教授解读｜新版《居民膳食指南》关注素食者

今天（5月13日），《中国居民膳食指南（2016）》在北京正式发布。在新版《膳食指南》的修订过程中，东南大学公共卫生学院孙桂菊教授参加了专家组的证据循证工作。近日，孙桂菊教授在东大接受媒体采访，解读新版《膳食指南》特色。

东南大学公共卫生学院孙桂菊教授

历时近两年专家进行大量科学循证

据了解，此次《膳食指南》的修订工作早在2014年就已启动，是继1997年和2007年之后的第三次修订。在近两年的时间里，包括孙桂菊教授在内的科学循证组大量阅读国内外研究文献，结合中国居民客观情况仔细循证，为《膳食指南》的编修提供了可靠的科学指导。

“新版《膳食指南》中的每一句话，背后都有实实在在的科学依据。”孙桂菊说，“比如此次修订取消了日胆固醇摄入量的上限，这并不是说胆固醇摄入量越多越好，而是在循证工作中，凭借现有的科学研究，还暂时无法提供一个过量（超过明确上限）即会对人体产生伤害的结论。”同理，随着医学界在对人体机能研究的不断深入，此次修订也对成人日饮水需求量做出了上调，由原有的1200毫升提升到1500-1700毫升。

《中国居民膳食指南（2016）》

体现特殊人群需求，放宽老年人的饮食控制

此次《膳食指南》的修订工作还特别考虑了社会特殊人群的需求，细化了旧版指南中婴幼儿、孕妇乳母、老年人群的膳食指导。特别是在老年人的膳食指导方面，《膳食指南》提出更宽容的老年人体重管理方案。

“俗话说‘有钱难买老来瘦’，但是近来的科学研究表明，老年人过瘦会增加死亡风险，一般略胖于中青年是正常表象。因此在这次的修订中，也对老年人身体质量指数（BMI）的正常范围放宽调整，我们希望能一定程度上减轻老年人的心理压力，避免盲目缩减饮食控制自身体重的错误行为。”孙桂菊说。

贴近社会饮食潮流，新增素食者膳食指南

近年来，随着居民饮食观念的变化，社会中出现了越来越多的素食主义者。因而，在此次修订中新加入了素食者膳食指南，指导素食者正确、营养地安排个人饮食。

孙桂菊坦言，目前社会上对于素食的认识还存在一定的误区。很多人认为素食就只应该大量摄入蔬菜水果，但实际上蔬果中缺乏人体所需的蛋白质、维生素B12、铁等营养物质，盲目茹素很可能会给引发营养不良、贫血、脑缺氧等严重后果。因此，膳食指南针对素食人群的饮食习惯进行了特别编排，建议素食者在每日的饮食中加入豆类特别是发酵类豆制品等食物，保障膳食营养。

丰富表现形式，新增膳食餐盘、膳食算盘

除了循证工作、内容编排上的改进，2016版《膳食指南》还在原有膳食宝塔的基础上新增了膳食餐盘和膳食算盘，便于更为形象地展示合理的膳食结构。

膳食餐盘

在膳食餐盘图中，谷薯类、奶类、鱼肉蛋豆类、水果类、蔬菜类按照《膳食指南》建议的比例被放置在餐盘里，一餐之中各类营养物质的合理摄入量一目了然。而膳食算盘则特别针对儿童的设计，采用我国传统的珠算形式，以算盘珠的多少来直观的表示各类食物的摄入量，便于儿童的理解记忆。