素食主义不是教条或口号式的绿色生活方式，而深深关切着你我的健康。不论是出于文化、民族习惯，或是为了抵抗心血管疾病而成为素食者，当用水果、蔬菜、豆类、全麦代替肉类时，都应做出合理选择与规划，从而满足每日营养需求。
素餐金字塔
健康的素餐需要经过规划，而食物金字塔是个好帮手。素食金字塔对食物进行了分类并且规划了正确食用量。
可以看出，即便是素食者，在果蔬、米面、豆制品和油脂的摄入方面，也不是随意的。如果过量摄入含蛋白质和脂肪的豆制品、干果、植物油，也会导致肥胖、慢性病等健康问题。素食者较为正确的饮食方案是4321模式：
以水果和蔬菜为基础，占饮食的40%，可以较随意食用。尽量购买无公害或者有机的蔬果，对于那些能够生食的蔬菜，尽可能生食，避免营养的破坏。同时避免调味料摄入过量。
米面等富含淀粉的食品，占饮食的30%，可以广泛食用。但是要注意减少精白米面的比例，而推荐以糙米、全麦粉、粗粮当主食。注意避免摄入油炸的碳水化合物。
富含大量蛋白质的食品，如豆制品、豆浆等，应适度食用，不要超过饮食总量的20%。
富含脂肪的食物，例如植物油、坚果、甜食，及白糖、盐、调味料等，均需要严格控制摄入量，最多占饮食的10%。
不摄入世界卫生组织公布的十大垃圾食品，少吃加工食品，严格限制各种添加剂的摄入。远离味精、鸡精、蘑菇精等。
还需每天饮用8-10杯水，大概在1500-2000毫升之间。
2024-02-05 02:13