牛奶致癌？素食才健康？

几年前就看过《救命饮食》，觉得里头的观点简直是对现代营养学的颠覆！列几条给你们瞧瞧——

每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；

酪蛋白（在牛奶蛋白质中占87%），可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌；

即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。

牛奶喝越多，骨折率越高；

最理想的动物性食物摄取量是零；

……

有没有觉得这些话听着耳熟？简直和若干年前锒铛入狱的那个台湾“排毒教父”林光常的理论如出一辙。不同的是，《救命饮食》的作者T·柯林·坎贝尔的身份可不是什么神棍骗子，而是有着“营养学界爱因斯坦”之称的权威营养学家。

坎贝尔博士是美国康奈尔大学终身教授，一直身处营养科学研究的最前沿。他是“二恶英”发现工作的主要参加者之一，同时还进行了长达27年的蛋白营养与癌症关系科学实验。

如此颠覆性的理论竟然出自这样的专家之口，对作为读者的我们来说，真心觉得难以置信。

如果他所说所写的是“真相”，那为何主流医学和营养学竟会离真相如此遥远，甚至背离？

面对读者的疑惑，甚至质疑，坎贝尔又写了一本书，也就是这本《救命饮食Ⅱ：全营养与全健康从哪里来？》他在前言中这样写道：“我们在通常情况下很容易接受别人告诉我们的事情，而不会考虑控制、沉没、虚假信息联合起来欺骗我们的可能性。对抗这种观念的唯一途径就是告诉你们发生了什么，以及为什么会发生。这就是我写这本新书的原因。”

坎贝尔说，在《救命饮食》中，他列举了很多“天然蔬食”才是人类最健康饮食方式的证据，而这本新书则侧重于解释为什么这些证据一直以来很难被接受，以及什么是一直需要的真正的变革。

基于主旨的不同，相比《救命饮食》，这本书的可读和易读程度显然没那么高，以至于我看着看着有些恍惚，有时候觉得自己好像在看一本哲学书，有时候又像在看一本化学书或是生物学书。

总而言之，这本书想说明的就是，我们一直生活在谎言之中，西方科学和医学就如盲人摸象，只见树木不见森林，“沉醉”在简化主义的世界中无法自拔。而另一方面，受经济利益的趋势，一些人从自身利益出发又在强化甚至利用这种“范式”或者说是“桎梏”，让大众无法接近真相。

我还没有把整本书看完，也不知道在看完之后是否会被他说服，反正即便是为了嘴瘾，我应该也是无法放弃“动物蛋白”的……

有吃素念头的朋友们倒是可以看看这本书，也许它可以帮助你们更加坚定信念。如果是像我这样，既怕死又无肉不欢的，那咱们就努力争取多吃点蔬菜呗。暂且不论吃肉喝奶是不是真的那么可怕，多吃点菜总是没坏处的吧。

美国在医疗保健方面投入的数以万亿美元并未能提高美国人的健康水平。

那些曾经许诺下的突破发展与美国人之间总是有10年的距离，我们越是努力追逐，它们反而后退得越远。基因研究导致今日如梦魔般的反隐私境况，以及种种带来不幸结果的误解。

比如，一些母亲让她们正值芳龄的女儿切掉乳房，仅仅是因为一些基因学家刺破了女孩子的手指，检测了她们的DNA，并以未来患上乳腺癌的可怕预言来恐吓她们。

这的确让人心情沮丧，我承认。

好消息是，我们其实并不需要这些医学上的突破或是改变基因就可以实现、保持甚至恢复健康。我本人以及其他人员半个世纪以来的研究表明:

●相比于你的DNA，或是大多数潜伏在你的生活环境中的化学制品，你每天所摄入的食物对健康起看更加决定性的作用。

●相比于价格昂贵的处方药，甚至是痛苦的外科手术，你所摄入的食物能更快、更彻底、更有效地治疗疾病。

●正确的食物选择能有效地预防癌症、II型糖尿病、中风、黄斑变性、偏头疼、勃起功能障碍以及关节炎等疾病。

●合理饮食，从现在做起。一餐合理的饮食能够逆转上述许多健康问题。简言之，改变饮食方式，你的健康状况会因此好转。

理想饮食

出于某些原因，“健康饮食”常让人联想到“食之无味、味同嚼蜡”。你或许会想到，有利于人类健康的饮食一定是我们能想象得到的最难以下咽的东西。值得我们庆幸的是，事实并不然。感谢进化论，它让我们有能力寻找到，并且能够享受到那些可以促进我们健康的食物。我们要做的便是回溯到饮食的本源一一没有什么困难或让人觉得痛苦的。

理想饮食应该是这样的：尽可能地去食用最贴近其自然状态的植物性食物（“天然”食物）。我们的饮食中应当包括蔬菜、水果、生坚果和种子、豆类以及天然谷物。尽可能少地摄入精加工食物以及动物制品。尽量远离过量的盐、油和糖。你摄入的卡路里，80%来自于碳水化合物，10%来自脂肪，还有10%来自蛋白质。

这便是理想饮食。本书中，我给这种理想饮食起一个新名字一一天然蔬食(天然、以植物为本的饮食，whole food，plant-based“WFPB”)，有时我会称其为“天然蔬食”式生活（我个人并不是很爱用“节食”一词，它让人想到一种英雄式的短暂努力，而非一种持续性并且充满乐趣的饮食方式）。

假如“天然蔬食”是一枚小药丸

天然蔬食作为一种饮食方式，究竟有多健康？假设，我们可以通过一种药物发现“天然蔬食”的所有功效。设想这样一幅画面，一家大型的制药公司正在举行一种名为“欧纽崔亚”新药的发布会。该公司向公众说明了这种名为“欧纽崔亚”的药物已被科学证实的几大作用:

●能预防95%的癌症，其中包括环境中的有毒物质所引发的癌症。

●对心力衰竭和中风的预防率几近100%。

●能有效逆转危重的心脏病。

●能快速、有效预防并逆转II型糖尿病的发生，病人服用此药3天后，如继续使用胰岛素，可能存在一定危险。

你可能要问，这种药物有何副作用？副作用一定会有。它包括:

●以一种持续并且健康的方式保持你的理想体重。

●根治偏头疼、粉刺、感冒和流感、慢性疼痛以及肠部不适。

●增强体能。

●治疗性功能障碍。

上述仅是服用该药物对人体的副作用。该药物同时对环境也有一定影响：

●减缓甚至可能逆转全球变暖。

●减轻地下水污染水平。

●终结对森林采伐的需要。

●关闭工业化农场。

●降低世界最贫困人口的营养不良水平以及脱臼的发生。

“天然蔬食”有多健康？谈及我们最大的健康问题，很难想到有什么东西更健康，或是更为有效。“天然蔬食”是目前研究所证明的最为健康的一种饮食方式，并且相比于处方药、外科手术、维生素、中草药补充剂甚至是基因控制，“天然蔬食”能更有效地促进人体健康并且预防疾病。

假如说，“天然蔬食”是一枚药丸，那么它的发明者一定会成为地球上最富有的人。但因为它并不是药物，没有市场力量愿意千方百计地对其进行宣传，没有大众媒体愿意营销它，更没有一类保险会将其囊括在内。因为它不是药物，至今还没有人能够说明，如何通过向人们介绍它的“食用方法”而获得巨大利润。真理湮没在片面真相、未被证实的言论以及彻头彻尾的谎言之下。多股旨在忽视、歪曲，甚至是掩盖真相的强大的利益群体协同起来，至今仍发挥着作用。