发现素食之美

随着近年来素食健康环保的理念越来越被现代人所接受，越来越多的人开始尝试吃素，与此同时，一些素食也在悄悄发生着变化。从前说起“素食”，很多人第一时间想到的并不是青菜豆腐，而是那些仿荤类的豆制品，调味重油、重盐、重糖，实在让人很难留下好印象。而现在，素食的出品开始注重“真味”与“创艺”并存，甚至不乏高质素餐厅的主厨们会奉着“匠人”精神烹饪素食，以“吹毛求疵”的态度挑剔食材，只求能让更多人发现素食之美。

当匠心遇见素食，粗茶淡饭也很美

如果说，厨师是餐厅的灵魂，那么“素会”的主厨良哥（崔子良），便是餐厅中最不可或缺的那一个。说起素会，相信很多广州人都不会觉得陌生。2008年流花湖素会开业后，一改很多人心中吃素通常只会在寺庙中的概念。原来，在如此好景致的园林中也能吃素，而且这里的出品还相当精致可口呢。

用四时之蔬，烹百鲜之味

从素会开业至今，良哥便一直担任主厨职务，接待过一批又一批的回头客。每逢初一、十五，这里的位置总是早早就被订满了，常常“一素难求”。所以，流花湖公园素会暂停营业期间，不少食客都为“再也吃不到这里的素食”而觉得非常遗憾。幸而，流花湖素会不久前又重新开业了；与此同时，黄沙御景一号会所内的素会分店也开始低调试业。与总店相比，分店虽然少了几分园林的雅致，却多了几分江景的大气，视野更为开阔，用餐环境更为私密。在这里吹着江风，慢慢体味四时之蔬的真味，心情好不舒畅。

在素食餐饮行业内，流传着这么一句话，“十间素食餐厅七间亏”。这句话并非子虚乌有。毕竟，素食者在消费人群中的比例并不高，虽然近年来不少年轻人也乐于尝试素食，但依然有限。正因如此，“做餐饮能赚快钱”的想法放在经营素食上，是绝对行不通的。就像良哥所说的，做素食不但要用心，更要拿出匠人精神，才能赢得食客的认同。

即便烹饪素食多年，然而身为主厨，良哥并没有故步自封，反而一直潜心研究素食，从食材、调味、烹饪技法，甚至摆盘上都不断自我提升更新。现在很多人吃素是为了养生，所以在设计素会新菜式时，良哥也会多从养生上考虑，像是鲜菇菌和干菇菌相比较，良哥会选择前者。“就拿冬菇来说，鲜冬菇虽然没有干菇那么香，也更加难保存，但它不会像干冬菇那样容易诱发都市人常见的痛风病，而且更加原汁原味。”良哥说，每一种蔬菜都有其原本的味道，那种味道是最自然，也是最美好的。

当快乐遇见素食，健康味更美

广州近年来不乏素食餐厅，但味道好性价比高的素食餐厅却不多见。最近，听闻大剧院一层开了一间素食餐厅，在没有铺天盖地宣传的情况下，却吸引了各个领域的素食爱好者以及吃货们前来捧场，从各界精英人士、文学爱好者、艺术家，到普通食客都愿意来这里光顾，放松心情去享用素食。原来，它就是从台湾佛光山而来的滴水坊。它向每一个食客都传递这样一个讯息，不必为了素食而素食，为了健康，为了美味，为了快乐，那你就来吧。

素食，何止是清汤寡水

曾有人这样说，“素有什么好吃的，不过是清汤寡水而已”。而在滴水坊这里一顿饭吃下来，你会将这些关于素食的刻板印象全部粉碎。以褐色系为主的装潢，通透明亮的落地窗，雅致的餐具，实木桌椅，柔和的音乐，还有每一角落中恰似不经意摆放着的书籍（喜欢的话可以任意取下来阅读哦），热情而友善的服务员，使整间店的用餐氛围非常愉悦又接地气。仔细看，店内的一角还摆放着凉瓜、丝瓜、茄子、青瓜等时令蔬菜。这些食材都是在从化龙泉水库旁边的一个养了5年的菜地里生长出来的。在那个依山傍水的菜地中，一边是葡萄园，一边是菜地，清甜的龙泉山泉汩汩地从山上流下来，滋养了这片菜园的蔬果。难怪，它们看起来如此水灵可人呐！除此之外，滴水坊对其他食材的选用也是相当讲究的，像是用有机方式种植的黑豆做成的黑豆腐干，来自河北威县的精选小米等。

在厨师长郭洪林眼中，素菜的味型比荤菜更加包罗万象，所以调味时从不拘于“清淡”，而是善于将酸、甜、苦、辣融入不同的菜式当中。翻开菜谱，从前菜到热汤，从主菜到甜品，从主食到点心，样样齐全。每一样料理都是由厨师长按季节精心安排的，也有因偶尔的灵感而不定期推出的新品，即便是隔三差五就会来这里吃饭的熟客，都不会感觉吃腻了。怕一个人吃无法点餐？来一个“平安套餐”就对了。套餐内容十天一换，里面包含了汤、凉菜、热菜、主食加点心，内容丰富得不要不要的。其中最好吃的是五谷炒饭，据说这炒饭是台湾滴水坊的老师傅亲自传授的呢。点心也做得精致又可口，其貌不扬的饺子，里面还有惊喜等待你去发掘哦！