拒绝蛋奶的素食点心 让烘焙也可保护地球

图：@视觉中国

素食烘焙课堂上制作的点心

学员瓜瓜

学员月明

在素食点心课堂上，大家一起制作、分享，其乐融融。

在素食点心课堂上，大家一起制作、分享，其乐融融。

“素食”是一种生活方式的选择，选择素食的人可以通过慢慢学习营养搭配知识，在生活中的每个细节落实素食主义，遵循大自然的规律生活。因此，在这个夏天，和小伙伴们亲手制作一份不含蛋奶成分的素食甜点，无论是椰蓉酥、杏仁苹果软饼、杂果甜批还是朱古力布丁，都能让成就感与幸福感亲密并存。

素食文化：

比“不吃肉”概念更丰富

所谓“素食”，或许最容易让人想到的就是“不吃肉，只吃菜”。其实“素食主义”是一种饮食的文化，素食主义者不会食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。而根据世界各国或文化的不同，有些素食主义者也不会食用蜂蜜、奶类和蛋类食物——于是一系列秀色可餐的“素食点心”便由此而生。在这个夏日，健康点心不但能俘虏吃货们的心和胃，也让素食主义者能够继续坚持回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。

Joey是负责这次烘焙课程的老师，她告诉记者，她开始素食已有半年时间，现在还没有完全吃素，只是在自己做饭的时候和点菜的时候会选择素食。在广州，她倒不觉得素食文化有多流行，但是，她身边的朋友经常会陪她一起到素食餐馆吃饭，他们是带着好奇和尝鲜的心态去的，也觉得吃素会比较健康，自然而然彼此就会相互影响。

“我自己接触素食很久了，因为有个朋友坚持素食很多年了。为什么要选择素食？有一句话是这样说的：希望每个生命都能被温柔对待。我也是基于这个，希望可以减少对其他动物的伤害吧。”Joey说，“在接触素食文化后，在点心制作方面，也发现原来可以用很多不同的东西来代替蛋奶，感觉蛮有趣的。”

烘焙课堂：传递健康素食理念

身为烘焙达人的JOEY，喜欢尝试不同的东西，只要在外面看到新花样都会尝试自己回家做出来，因此便有了制作素食点心的念头。她会不断地找其他东西去替代素食主义者不会选择食用的鸡蛋和牛奶。“我比较喜欢做出特别的东西去跟朋友分享，追求色香味俱全的喜悦，看见他们眼中的惊喜。”她说。

据Joey介绍，素食分为“蛋奶素”和“百分百素食”两种，其中“蛋奶素”就是不吃肉，但是可以接触牛奶和鸡蛋。“在普通甜点中，牛奶和鸡蛋都是会混着放的，我自己近半年在尝试用其他东西代替牛奶和鸡蛋，像这次我们要做的苹果麦芬，就没有用到牛奶和鸡蛋。”她告诉记者，她通常会用豆浆或者椰浆来代替牛奶；而鸡蛋的话，考虑到它对甜点的黏合和蓬松作用，会根据不同甜点来选择不同的替代物。Joey希望将来能在口感的追求上面会有所启发和改良，因为普通甜点加了蛋奶，而她制作的素食甜点用了其他替代物，这种口味，偶尔尝鲜可以，但是和普通甜点还是有区别的，所以她会不断地去研究如何将素食点心做出加蛋奶的甜点的好味道。

虽说是烘焙课堂，但活动是在一群朋友闲聊之中举行的。老师通过理论教学和实操相结合，教授制作中西点心常规工具的使用、基本原料的认知与配比，以及食材好坏的分辨等基础烘焙知识。此外，还会向各位年轻的烘焙爱好者和素食爱好者系统介绍健康素食原理、素食点心的材料选择与搭配技巧等。然后，大家一起齐心协力制作出“与众不同”的素食点心——椰蓉酥、杏仁苹果软饼、杂果甜批和朱古力布丁。

走近课堂

素食者心态会更平和

学员瓜瓜觉得素食与否属于个人选择，“比如像我这样比较懒的人，就可能做不到。我认识的一个朋友是吃素食的，在怀孕期间都是吃素食，包括她的宝宝都是吃素食的，他们要很了解营养搭配，比如说缺少蛋白质就应该吃多点豆类，饱腹感不够的话就该吃些坚果。我是和他们交流之后才慢慢了解到这些的，这打破了我之前觉得吃素不会饱的观念。”

在和导师和学员们交流之后，瓜瓜才发现素食方面的很多搭配知识，譬如说饱腹感是由坚果里面的油分达到的，这令她更感兴趣慢慢接触和学习素食文化。“Joey那些点心是连蛋奶都不加的，一样可以做到蛋奶甜点的口感，我特别佩服她。”她说，“通过这次交流，我发现素食者的心态是很不一样的，就像很多人觉得一定要吃肉才可以饱，但是素食主义者用另一种方法也可以达到这个效果。他们的心态会更加平和，更加遵循自然规律。”瓜瓜告诉记者，她身边很多素食朋友都会早睡早起，遵循大自然规律，十分健康，她也从朋友们身上学到了另一种生活方式。

可增强对素食文化的了解

从事法律工作的月明爱好很广泛，平时有空就会参加文艺类活动的她，全身上下充满活力。她告诉记者，自己吃素已经吃了十二三年了。“虽然外面有很多素食餐馆，但是日常生活中也不能天天去吃，所以最主要还是做家常素食比较好，特别是西点，相比中式点心加猪油那些要健康一点，于是就来参加这次的活动啦。”她笑着说。

月明告诉记者，素食文化一开始是信佛的人遵循的，从寺院开始的，而新派的素食则是从国内其他地方传过来，然后慢慢在广州推广开来。她说，“相对于其他素食种类的制作，在这次的课程中，老师教授的点心会相对简单一点，没有加蛋奶类的食物，简单、快捷、健康，而且很容易上手。”月明觉得，参加这样热闹的活动，跟自己在家做点心是不一样的。在这里和一群朋友一起做，就会有一种聚餐的感觉，不但可以彼此交流，还可以增强对素食文化的了解，很有意思。

素食点心制作Tips

亚麻籽可替代鸡蛋

磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品，营养也好。三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋。香蕉泥和苹果酱是其他可选择的方案，它们是健康的，因为排除了鸡蛋中的胆固醇。另外，发酵粉、小苏打和醋也是好东西。