永康20元档素食餐厅巧打养身牌引食客

不知大家发现没，这两年，永康市区接连开出几家素食自助餐厅，丰富的菜品、20元档消费、时尚的装修，让很多年轻人修改自己的菜谱，与大鱼大肉说再见。

现象:素食养生深入人心

天下有免费午餐？是的。日前，永康城区第一家素食餐厅嘉佑福餐厅内，一位头发花白的阿婆正在就餐，身旁的工作人员用豆角、豆腐包裹饺子。

“这里吃饭不用钱，我来好多次了。”阿婆说，餐厅每天提供40多种清一色的素食，选择多样，又有营养。

记者环顾四周，餐厅内整齐地贴着孝道、素食健康等宣传画。嘉佑福发起人之一章春女告诉记者，般若斋已开4年了，最先是她和另外几个人提出的，不过是很多爱心人共同经营，诸如打扫卫生、日常买菜、洗碗，都有爱心人士帮忙。

“餐厅免费项目很多，每月初一、十五就餐，老人、小孩全免费，平常年满80岁的老人不收一分钱，每天有400多人就餐。”章春女说，他们开餐厅更多的是推崇尊老爱幼传统文化，以及施舍与分享理念。

与嘉佑福定位“素斋”不同，5月份新开的四叶草素食餐厅商业气息浓郁。餐厅装修时尚，绿植垂挂，自助餐区七八十种菜品整齐排列，从汤饮、果蔬、冰淇淋，以及我市传统小吃等任人挑选，全场23元一位。

“每天有七八百人过来就餐，要来晚了，还得排队。”没预料到生意如此火爆的四叶草餐厅负责人陈磊认为，这是素食养生理念深入人心的表现，以前，人们“无肉不欢”，但现在吃惯了大鱼大肉的人们更愿意尝些爽口的蔬菜。

记者发现，这些素食餐厅多数紧邻居民小区，也有部分在繁华商圈。它们多为自助形式，价位平民，20元至30元管饱。记者通过美团、大众点评网等平台了解到，目前市区已有七八家素食餐厅，并有不断增开的趋势。

发展:菜品选址很重要

不过，并非所有的素食餐厅都走俏市场。此前，永康南苑路、望春小区的素食餐厅已不见身影。月初，永康总部中心新开了一家清悦素食餐厅，人气还不错。

对此，陈磊认为，素食餐厅选址很重要，就总部中心而言，写字楼多，餐饮店少，停车方便，不过需注意晚餐空档期，晚上会出现人去楼空现象。

“我们提供40种果蔬，每天至少有上百人到这里就餐。”清悦素食餐厅负责人蒋惠君分析，天热，很多人宁愿躲在楼里吃外卖，所以除了菜品要独具特色，传统美食还应借助互联网，才能迎来新增长点。

菜品摆设也非常重要。曾做过快餐连锁店的吕如庭也看中素食商机，月底，他的素食餐厅将在东阳开业了。

“市区已接近饱和，再开竞争大。”吕如庭说，素食餐厅的消费人群比传统的快餐店更宽泛，相较于传统快餐店，食材成本更低，因此利润可观，目前传统快餐店利润多在20%左右，但素食餐厅能达到40%。

不过素食餐厅的菜品搭配很讲究。吕如庭提醒，需注意“丰、饱”两个字，菜品要丰富，炒饭类的饱食菜品要搭配得当。

考虑到未来餐饮的竞争激烈，陈磊已在未雨绸缪。这些天，他跟合伙人四处奔波，最终在缙云周边，相中了一块200亩的地。“餐厅前期已投入100多万元，年底计划开分店，目前还在贴钱，不过我们看中发展空间，下一步，计划自己包地种有机蔬菜，保鲜直供餐厅，并通过加盟经营模式，打响四叶草品牌。”陈磊说。