国父孙中山，对中华医学和饮食营养颇有研究，有一道很出名的菜就与他颇有渊源：“四物汤”。
乍一听这个名字，很容易想到中药汤，事实上，中山先生的四味汤并不是由四味药组成，而是集四种素食精华而成，即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽。
中山先生行医的时候，经常把这道菜推荐给病人。曾经有个高血压患者前来就医，中山先生给他开过药后，又把多年使用过的食疗方“四物汤”推荐给他。病人吃了几个月后，病居然好了，这道菜也被称为“中山四物汤”而流传至今。
四物汤做法
材料：泡发的木耳70g、水500ml、泡发金针菜（黄花菜）48g、黄豆芽100g、豆腐130g、玉米油少许、盐少许。
做法：1、将木耳加水用电高压锅压30分钟；2、热锅倒少许玉米油，煎切成块的豆腐至黄色出锅；3、用煎豆腐余油烧热，下金针菜炒香，再下黄豆芽炒软；4、倒入一半压好的黑木耳、煎好的豆腐和适量水，加盐炖煮熟即可。
食材功效简说
黄花菜也叫金针菜，有养血补虚的功效，与肉炖食还可补虚下奶，常食黄花菜可清热除烦，安定睡眠。但新鲜的黄花菜不宜食用，其含有的秋水仙碱对人的消化、呼吸系统都有较大的危害。食用黄花菜，最好是食用加工过的干品。
（黄花菜）
有痔疮便血者，可将黄花菜与黄精同煎服用。(《食物疗法精萃》)
有月经少、贫血、老年性头晕、耳鸣、营养不良性水肿者，可取黄花菜适量，与肉或鸡同炖食用。(《云南中草药》)
木耳补气补血，润燥利肠，能润肺抗衰老；豆腐、黄豆芽为豆制品，富含植物蛋白。中医认为黄豆味甘,性平,不温不燥，能健脾利湿。
2024-02-05 02:13