给素食爱好者的日常餐单

给素食爱好者的日常餐单

有人爱大鱼大肉，也有人清心寡欲青睐素食。不要误会所有的素食都很寡淡，其实只要会做，它们也可以精彩和丰富。

-- 八珍豆腐--

by 小白素食记录

有鲜美的豆腐在，素食者怎么会寂寞。

-- 用料--

老豆腐一块

春笋一根

胡萝卜半根

青豆一小把

口蘑两三个

香菇两朵

花生少许

木耳少许

姜两片

盐1/2小匙

生抽2小匙

冰糖2块

白胡椒粉1点点

-- 做法--

老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发。

锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

-- 小贴士--

八珍，加上豆腐将就家里的食材凑了八样，当然可灵活变化，建议最好放两种菌菇类的提鲜，再放点色彩鲜亮的提色。

煎豆腐时最好用不粘锅，否则容易糊锅，另外一定要在锅旁看着火哦~别跑去干别的！

-- 鱼香白菜--

by 烟火间

天渐渐凉了，煮一锅白菜正好暖身，鱼香味的好特别，试试看！

-- 用料--

白菜帮500g

泡红辣椒4个

泡姜1块

蒜末1大勺

葱末1大勺

郫县辣豆瓣酱1大勺

酱油2小勺

香醋4小勺

白糖4小勺

淀粉2小勺

水2小勺

-- 做法--

把白菜帮斜刀片成大片状备用。

泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。

起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。

待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。

把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。

待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。

-- 小贴士--

做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

-- 白灼芥蓝--

by 懒氏小厨房

白灼对于口味偏重的人似乎觉得太过清淡，但这个菜谱完全用蒜末代替了姜丝。用热油一浇就迸发出浓烈的蒜香，完全不寡淡。

-- 用料--

芥蓝200g

盐1茶匙

大蒜3瓣

蒸鱼豉油1汤匙

食用油

-- 做法--

芥蓝洗净、大蒜切末备用。

煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘。

在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油。

坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。

-- 小贴士--

同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。

用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。

灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。 这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。

在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。

-- 松仁玉米--

by 叶难惟

松仁香，玉米甜，营养好吃。

-- 用料--

玉米一根

松仁少许

黄瓜少许

胡萝卜少许

盐、糖、鸡粉、淀粉适量

-- 做法--

现将玉米煮熟，剥下玉米粒，备用。

松仁放在锅中炒熟备用。

锅中放少许油，放入玉米，黄瓜丁，胡萝卜丁一起翻炒，放入少许糖，盐鸡粉调味，水淀粉勾薄芡，最后撒入炒好的松仁即可。

-- 西兰花素炒--

by 宅蘑菇

如果你以为西兰花素炒就是一锅绿就太天真啦。

-- 用料--

鸡蛋4个

西兰花1朵

胡萝卜1根

黑木耳未泡发的干木耳一把

酱油

蚝油

盐

黑胡椒粉（可选）

-- 做法--

木耳泡发，洗净备用。

西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。

胡萝卜去皮切小片备用。

鸡蛋打散（可以在此步略加一点盐调味），滑出鸡蛋块盛出备用。

把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。

热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。

加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。

出锅前可以略勾个薄芡。

-- 小贴士--

提前一天晚上泡发木耳，木耳泡12个小时以上最好，会充分把干木耳发起来，口感比只泡一两个小时好很多，品质好的木耳可以泡的很大很多的。 天气热的时候早上和中午可以略清洗一下，换上干净的清水接着泡。 木耳泡发好之后清洗时需要掐掉根部一点点脏东西。

西兰花洗之前可以接一盆清水，把西兰花倒扣在里面泡15-30分钟，会泡出来一些泥沙灰尘，在清水里略加一点盐还可以把可能有的菜青虫给泡出来。

佐料我喜欢加点黑胡椒粉，不加也可以。有时候我也喜欢放些孜然粒，把素菜伪装成烤肉味儿。

-- 木耳炒鸡蛋--

by yanyanfoodtube

快手素食，有了鸡蛋清淡也美味。

-- 用料--

木耳100g提前半泡发去根洗净撕成大块

鸡蛋3个

洋葱半个切丝

生抽酱油1茶勺

油、盐适量

-- 做法--

鸡蛋炒熟备用。

中火炒锅倒入油把洋葱炒出香味后加入木耳，加酱油和盐调味。

加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了，出锅前尝尝味道。