给素食爱好者的日常餐单
有人爱大鱼大肉，也有人清心寡欲青睐素食。不要误会所有的素食都很寡淡，其实只要会做，它们也可以精彩和丰富。
-- 八珍豆腐--
by 小白素食记录
有鲜美的豆腐在，素食者怎么会寂寞。
-- 用料--
老豆腐一块
春笋一根
胡萝卜半根
青豆一小把
口蘑两三个
香菇两朵
花生少许
木耳少许
姜两片
盐1/2小匙
生抽2小匙
冰糖2块
白胡椒粉1点点
-- 做法--
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发。
锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
-- 小贴士--
八珍，加上豆腐将就家里的食材凑了八样，当然可灵活变化，建议最好放两种菌菇类的提鲜，再放点色彩鲜亮的提色。
煎豆腐时最好用不粘锅，否则容易糊锅，另外一定要在锅旁看着火哦~别跑去干别的！
-- 鱼香白菜--
by 烟火间
天渐渐凉了，煮一锅白菜正好暖身，鱼香味的好特别，试试看！
-- 用料--
白菜帮500g
泡红辣椒4个
泡姜1块
蒜末1大勺
葱末1大勺
郫县辣豆瓣酱1大勺
酱油2小勺
香醋4小勺
白糖4小勺
淀粉2小勺
水2小勺
-- 做法--
把白菜帮斜刀片成大片状备用。
泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。
起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。
待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。
把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。
待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。
-- 小贴士--
做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
-- 白灼芥蓝--
by 懒氏小厨房
白灼对于口味偏重的人似乎觉得太过清淡，但这个菜谱完全用蒜末代替了姜丝。用热油一浇就迸发出浓烈的蒜香，完全不寡淡。
-- 用料--
芥蓝200g
盐1茶匙
大蒜3瓣
蒸鱼豉油1汤匙
食用油
-- 做法--
芥蓝洗净、大蒜切末备用。
煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘。
在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油。
坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。
-- 小贴士--
同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。
用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。
灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。 这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。
在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。
-- 松仁玉米--
by 叶难惟
松仁香，玉米甜，营养好吃。
-- 用料--
玉米一根
松仁少许
黄瓜少许
胡萝卜少许
盐、糖、鸡粉、淀粉适量
-- 做法--
现将玉米煮熟，剥下玉米粒，备用。
松仁放在锅中炒熟备用。
锅中放少许油，放入玉米，黄瓜丁，胡萝卜丁一起翻炒，放入少许糖，盐鸡粉调味，水淀粉勾薄芡，最后撒入炒好的松仁即可。
-- 西兰花素炒--
by 宅蘑菇
如果你以为西兰花素炒就是一锅绿就太天真啦。
-- 用料--
鸡蛋4个
西兰花1朵
胡萝卜1根
黑木耳未泡发的干木耳一把
酱油
蚝油
盐
黑胡椒粉（可选）
-- 做法--
木耳泡发，洗净备用。
西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。
胡萝卜去皮切小片备用。
鸡蛋打散（可以在此步略加一点盐调味），滑出鸡蛋块盛出备用。
把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。
热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。
加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。
出锅前可以略勾个薄芡。
-- 小贴士--
提前一天晚上泡发木耳，木耳泡12个小时以上最好，会充分把干木耳发起来，口感比只泡一两个小时好很多，品质好的木耳可以泡的很大很多的。 天气热的时候早上和中午可以略清洗一下，换上干净的清水接着泡。 木耳泡发好之后清洗时需要掐掉根部一点点脏东西。
西兰花洗之前可以接一盆清水，把西兰花倒扣在里面泡15-30分钟，会泡出来一些泥沙灰尘，在清水里略加一点盐还可以把可能有的菜青虫给泡出来。
佐料我喜欢加点黑胡椒粉，不加也可以。有时候我也喜欢放些孜然粒，把素菜伪装成烤肉味儿。
-- 木耳炒鸡蛋--
by yanyanfoodtube
快手素食，有了鸡蛋清淡也美味。
-- 用料--
木耳100g提前半泡发去根洗净撕成大块
鸡蛋3个
洋葱半个切丝
生抽酱油1茶勺
油、盐适量
-- 做法--
鸡蛋炒熟备用。
中火炒锅倒入油把洋葱炒出香味后加入木耳，加酱油和盐调味。
加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了，出锅前尝尝味道。
2024-02-05 02:13