仲秋时节，夜晚的寒意渐深，往往一场突如其来的秋雨就会让温度降十度。这个季节，没有比喝上一碗暖心暖胃的汤品，更让人舒服和放松了!
白露过后，阿喵的胃也自动调节成了“温暖模式”，连早餐也想喝上一碗热腾腾的汤！
今天煲的这个“莲藕菌菇玉米纯素老火靓汤”，很适合全家共享（杂食者和素食者可以愉快分享），阿喵的家人喝过后居然问汤里放了多少斤骨头？!
这足以说明了：
纯素的汤一样可以很美味哒！而且还更健康呢！
如果月饼节吃多了油腻的食物，试试煲这个汤给家人，调理一下脾胃。
食材卡片
莲藕
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机。
生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功效；而熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之功效。
挑选新鲜莲藕要买外观没有明显外伤，外形饱满的，光滑外皮呈黄褐色的莲藕，发黑、发白或有异味的莲藕不要买。
牛肝菌
牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌，是一种食药兼用的山珍。它含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，经常食用可明显增强机体免疫力。
市面上销售的干牛肝菌通常有白、黄两个品种，白牛肝菌适合炒着吃，黄牛肝菌香气浓郁，很适合煲汤。（这款汤品采用的是干黄牛肝菌）
制 作
食材
（四人份）
莲藕一节 …… 400g左右
干黄牛肝菌 …… 15g（一小把）
中等大小杏鲍菇 …… 1个
甜玉米 …… 半根
胡萝卜 …… 1根
姜 …… 2片
枸杞子 …… 20粒
油 …… 适量
盐 …… 适量
酱油 …… 适量（可选）
清水（煲汤）…… 2升
做法
1. 分两步泡发牛肝菌（泡牛肝菌的水为分量外）
首先，把牛肝菌脚的泥沙和杂质剪掉，清洗干净，放入大碗中用冷水先泡半个小时。
接着，把牛肝菌捞起来，碗里的水倒掉，这时底部会有泥沙，清洗干净牛肝菌和碗，再用清水继续浸泡半小时。捞出牛肝菌备用，泡牛肝菌的水留着煲汤用。
2. 泡牛肝菌的同时，处理其他蔬菜: 莲藕、胡萝卜去皮并切块状，玉米、杏鲍菇切块状；
3. 汤锅中放2升清水和泡发牛肝菌的水(注意不要倒入碗底的泥沙)，烧开后放入姜片，牛肝菌、莲藕、杏鲍菇、玉米、胡萝卜，适量油（喜清淡的可不加），汤烧开后转小火，煲一个小时后，放入枸杞子，继续煲十分钟，熄火，根据自己口味放入盐调味；
4. 上桌时可以把汤中的煲汤料捞出来，蘸酱油吃；
Tips
1. 煲汤时要经常留意水量，避免烧干；
2. 泡牛肝菌的水很有营养，味道浓郁，第一次泡的水泥沙比较多，可以不要，第二次的水也要把泥沙沉淀去除；
3. 枸杞在熄火前十分钟左右放入，这样营养流失较少。
品 尝
汤品清澈，菌香浓郁，
莲藕粉糯，玉米脆甜，
滋养脾胃，养心健体，
好一碗温润滋补的汤！
请给家人煲上一锅吧！
2024-02-05 02:13