枸杞玉米发糕
2016-10-17 纯素点心
食材用料：
面粉100g、玉米粉100g、白糖35g、泡打粉1.5g、酵母3g、温水130g、枸杞少量。
菜谱做法：
1、将3g酵母溶于130g温水中（水温不得高于40度），静置几分钟。
2、将除酵母外的所有材料混合。
3、倒入酵母水，拌匀揉合成面团。
4、把揉好的面团放入垫了纱布的蒸笼里。把枸杞用水冲洗下，放热水里浸泡一分钟后捞出备用。
5、面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大后，枸杞撒在面团表面。冷水上锅，大火蒸30分钟左右即可，蒸好不要马上开盖，闷几分钟后再开盖。
菜谱小贴士：
1、溶解酵母需要用温水，但是水温不能超过40度，可以用手试下，感觉温温的，水温不烫为宜。水太烫会把酵母菌烫死，那面就发不起来了。
2、发糕蒸好不要马上开盖，等几分钟再开盖。一次吃不完可以放冰箱冷藏保存，第二天想吃的时候，放进微波炉热二三十秒就又松软可口了。
3、为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出，容器壁要刷油或者垫上纱布，油纸之类。吃不完用保鲜膜包起来放冰箱。第二天想吃的时候进微波炉热一下就行了。
4、关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃~30℃的温度，70%~75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2~2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。
2024-02-05 02:13
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