蒸蒸更健康！只要五种食材的酵母版蒸枣糕
2016-12-08 纯素点心
上一期枣糕食谱发了之后，有童鞋留言不喜欢泡打粉，有的不能吃豆腐豆浆，有的没有烤箱…… 希望能有酵母版的蒸枣糕。
于是阿喵做了这个超级简单的酵母版枣糕食谱，只需要五种食材，会发馒头的就会做这款枣糕。
直径18cm蛋糕圆模，枣糕发得很高
食材
普通面粉/全麦面粉 …… 250g
干酵母 …… 3g
干红枣肉(去核)…… 100g
红糖 …… 30g
清水 …… 200-230g
做法
1. 制作枣泥
干红枣泡少量热水至软，去核，撕成小块，与清水、红糖一起用搅拌机搅打均匀，可以保留部分红枣颗粒以增加口感。
2. 混合面糊
把干酵母倒入做法1的枣泥中，搅拌均匀后，把面粉倒入枣泥中，并用刮刀切拌均匀，成面糊状（加水量根据不同面粉吸水性会不同，建议不要一次加完所有的水）；
3. 发酵
在模具底部和周围垫上油纸（或刷油）防粘，把面糊倒入模具，放置在温暖的地方发酵1小时左右或至面糊两倍大；
4. 蒸制
蒸锅中放冷水，开中火，同时把模具放入蒸笼中，水开后继续小火蒸制半小时左右，熄火后取出枣糕，放至温热后从模具中取出，放凉，切块吃。
蒸枣糕虽简单，可没有发酵面食经验的新手难免会遇到这样那样的问题，喵把几个常见的问题和解决办法罗列了出来。
制作中遇到的问题
1. 枣糕发黏
原因：含水量高了；
解决办法：减少水量；
2. 枣糕发不起来，
原因：发酵时间不够；或酵母活性低(过期)；
解决办法：延长发酵时间，或增加酵母分量
3. 枣糕味道发酸
原因：室温太高，发酵时间过长；
解决办法：减少发酵时间；
4. 枣糕顶部不平整、坑坑洼洼
原因：非天然材质（不锈钢）蒸笼不吸水，水蒸气凝结后落在枣糕顶部；
解决办法：蒸制时用棉麻布包着锅盖；
2024-02-05 02:13
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