素餐盛行：上海米其林推荐餐厅竟有五分之一全是素餐馆

2016年9月千呼万唤始出来的米其林小红书终于登陆上海，《米其林指南 上海 2017》正式发布，这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本。第一餐讯的记者发现上榜米其林必比登的25家餐厅之中竟有4家是素食餐厅，占据很大一部分比例。大蔬无界（外滩店）（徐家汇店）（环球金融中心店）及功德林均榜上有名。是什么时候素食餐厅已经如此盛行？

据不完全资料显示，目前上海的素食餐厅除却寺庙斋食堂已多达220多家。提起素食餐厅或许大致的印象还停留在寺庙的斋饭或体量较小的街边小铺，但今日素食餐厅已经遍布上海最繁华商圈，地段最贵的如外滩，南京路，淮海路，静安寺，新天地等随处可见知名素食餐厅。

而餐厅的装修格调无一不是精致典雅各具特色，每一家都是匠心汇聚。包括素食餐饮的性质已经不再是纯粹的吃蔬菜这样单一的理念，将蔬菜与西餐，日本料理，韩国碳烤，火锅，自助餐，本帮菜等餐饮类型巧妙的融合，让食客有了全新的素食感受。

素食|纯素火锅

一叶一世界藏茶素食火锅（单人小火锅）

落座于上海静安寺，南京西路1818号。店内环境雅致写意，古乐声中，食客络绎不绝却不喧哗嘈杂。整体店面格局素雅沉静，沉香四溢，灯光暗黄柔美。

“一叶一世界藏茶素火锅”是成都市一叶一世界餐饮管理有限公司旗下的连锁火锅品牌。秉承“慈悲、健康、环保”的发心，创造性的采用千年曲珍藏茶作为火锅锅底，打破传统火锅油腻火爆的印象，清新无油的锅底再配以各类新鲜应季的素类食材，追求本味，回归传统。

店内均采用单人小火锅，一人一锅也是秉承了健康环保的初心，对于喜欢小锅用餐类型的食客是再适合不过。店内别具一格的是另有手工棉麻制作的衣物与精制小物件在售，很显然这已经不仅仅是一家素食火锅餐厅那么简单，而是弘扬着一种生活氛围和文化理念，这恰恰才是有别于市面上风风火火铺天盖地的快餐饮食文化最重要一点。吃饭是生命之根本，也是最值得体味和享受之时，谁说吃饭食的仅是饱腹之欲，怡人的环境和生活情调才是食之根本。

焱格格蔬食料理火锅

焱格格蔬食料理火锅目前在上海分别有静安寺店与星空广场店两家餐厅。除了蔬食料理的理念令人称奇，焱格格的创始人更有来头。香港麻辣火锅第一人、TVB小生邵传勇，妈妈咪呀达人屠焱，众人心中永远的“令狐冲”吕颂贤，还有港台著名影星欧阳震华和吴启华。五人共同经营这家蔬食物料火锅！

再说到火锅形式。炎格格以北京老火锅形式为基础，研发了独特的鸳鸯锅。传统的鸳鸯锅是乾坤八卦的形状，左右区别不同风味。而炎格格使用了上下双锅的形式，令很多食客感觉到新鲜有趣。

而火锅菜品都是新鲜有机蔬菜为主，仿荤的种类也非常丰富。外观与肉类，虾滑类，肉丸类别无二致，但都是有机蔬菜制作而成的，口感也与肉食非常接近。

素食|自助餐

台湾人道素食

坐落于繁华的静安寺，台湾人道素食的装修风格古色古香，让食客享受美食之余还可以静下心来享受片刻宁静致远。

餐厅很有特色，三楼是莲香斋素菜百汇自助餐。一踏出电梯门，呈现在眼前的各式各样丰盛美食，菜品的陈列即别致，又丰富。有新鲜蔬菜沙拉、法式西餐、精致中式料理、汉方料理、港式点心、哈根达斯冰淇淋、西点及200多道各国菜肴。

素食|纯素西餐

普素GreenVege（纯素西式料理餐厅）

坐落于徐汇“正大乐城”主题购物中心三楼。普素从诞生起就颠覆传统西式餐品的食材运用，以无蛋、无奶的纯素食主张，坚持无味精、无添加剂与低盐的烹饪原则，甄选安全、优质、非转基因以及尽可能有机与本地的健康食材入菜。

普素注重食材与季节、食用者之间的关系，亦注重菜品的味觉体验，麸质过敏、坚果过敏、或者偏好无油烹饪餐品的顾客都能在GreenVege普素找到适合的纯素佳肴。

普素的另一个特别之处是一家亲子餐厅。这是很多餐厅都没有办法做到的，粗土寸金的商圈地段能够开辟一个区域作为儿童玩乐的场所非常难得。普素也特别在餐厅设有儿童角，并且提供纯素儿童套餐，别样的细心关爱让不少食客流连忘返。

素宿PURE&WHOLE

素宿是一家西式素食餐厅，致力于为人类提供更健康的食物，为大家的健康做出积极改变，并确保用餐者能获得大自然提供的最好食物。

素宿的菜单令人眼前一亮，除了以西式菜品为主的菜单用到更多西餐食材外，酱料的选择和搭配也颇有新意。贴心的是，每道菜式都标出了原料、卡里路和营养成分，纯素及蛋奶素菜式亦有所区分，有些也不含麸质，让人吃个明白。

素點Veggie Dot

素点 Veggie Dot ，一家提供西式素食的餐厅，坐落在静安区北京西路的一栋三层小楼，创始人Amy Chen有着她与众不同的餐厅理解方式。

走进素点，餐厅布置的精致整齐，环绕着一种清新自然的氛围，让人立刻感觉到从门外车来车往的北京西路转而进入了另一个空间。

清新自然是对Amy和她的餐厅的贴切描述，三层的餐厅给人感觉安静怡人，同时细节也别具心思。在与她的交流过程中，可以感觉到她的餐厅理念是与多数管理者有所不同的，跟随着她的视角，我们也逐渐地认识了这间餐厅更多的部分。谈到素食，Amy说希望会有更多的人前来体验，“餐厅要做到的，既是吃的问题，也不只是吃的问题，接触一些新的饮食方式，通过这种经历，也许会让大家偶尔换个角度看待生活。

素食|甜品 烘焙茶点

MISS MA（西式甜点）

大蔬无界创始人全新打造的西式甜点品牌。MISS MA最厉害的地方是做出了素的马卡龙！以及旗下所有的知名甜品比如菠菜柠檬卷，胡萝卜卷等等，完全不添加任何防腐剂和色素，是纯蔬菜提炼后制作而成的。

素的甜品在甜度上减轻很多，完全体现了轻食的理念，不仅甜度降低，蔬菜味很明显。包括一些因为“三高”而远离甜食的食客们，现在再也不用对着甜品望而生畏了，可以放心大胆的吃而且绝对不会发胖。

台湾人道素食（烘焙坊）

台湾人道素食（洪培坊）坐落于上海静安寺。面包坊已然成为沪上网红第一坊了。很多慕名而去的食客专门为了绿野仙踪等几个大有名气的甜品苦等排队。

而这家洪培坊所生产的面包全部不添加反式脂肪以及任何防腐剂。纯粹全手工打造每一款产品，甚至糖精糖粉都有严格的筛选和控制，完全不用担心吃得过于甜腻及肥胖。

素食|全球菜系 海纳百川

绿野仙踪三味蔬屋

位于浦东八佰伴的三味蔬屋，被称为沪上新晋文艺餐厅，三味蔬屋的菜品好多都是做大厨出身的屋主亲自开发的，门口以一墙绿色植物让人眼前一亮，入屋后即能感受到小屋浓浓的文艺气息。充满禅意的壁画，放置书籍的书柜，让人忍不住想讨论下人生哲学。

VegLab简素

简素在香港广场K11、恒隆和金茂三个寸土寸金的地方开了分店，装修走极简小清新文艺路线，菜品摆盘十分讲究，是外貌协会吃货的最爱。简素的独到之处在于每一家主打产品各不相同。菜品也是海纳百川，涉及到日料，本帮菜，西餐，甚至川菜等，网罗全球人群的口味，毫不懈怠。恒隆店的简素主打各类营养全面的蔬食套餐，K11店主打各类沙拉。

大蔬无界

大蔬无界在今年成为了上海米其林必比登餐厅。作为一家素食餐厅获得这样的荣誉实在令人感到些许动容。它不仅传承着上海素菜如功德林、玉佛寺素斋一般悠久的传统，又为大众带来了无尽的新鲜与惊喜。光听名字，就让人有理由相信， 这里是惊喜的聚集地，创意无穷，美味无界。

目前大蔬无界在中国有8家分店，每一家都坐落于城市最繁华的商圈中心。在上海的三家餐厅分别坐落于外滩22号，环球金融中心以及徐家汇公园。

大蔬无界美素馆位于外滩 22 号这栋外滩最南端的红砖建筑，设计师荣朝晖便依势而建，将整个店内空间设计成了独特而安静的现代中式园林风格。在整个空间里，不仅有着传统中式园林中咫尺山林、含蓄曲折的传统手法带来的十步一景，更也特意去除了过于繁复的部分，使得中式风格与这栋百年西式建筑也能够相得益彰。

在美素馆，素食是基础，而“不时不食”的药食同源理念更是贯彻在整体之中。虽然现在仍只是以季节划分菜单，但是将来更是希望能够按照 24 个节气去更精细地区别开来。所以，时间感在这里十分明显，即使是墙上的水墨画作，也会依据时节而及时更替，细节之处让人感叹不已。

在这里用餐，是一种美的享受。单是看菜品的摆盘，以及彩色的搭配你就能感到它与其他素餐厅的不同在哪里。素菜在这里已经超越了禅意的境界，更以一种艺术，创意的方式为你展现出活泼俏皮的一面。也许，这也正是我们所希望的：一顿饭，可以无关信仰和宗教，只需吃得健康，吃的高兴，就是最幸福的事了。

大蔬无界的菜品正如它的名字，无国界，无限界。日本料理，西式简餐，本帮菜，北方菜，泰国菜，你都能够在大蔬无界找到全球菜系的存在，满足你的口腹之欲。大蔬无界用实力告诉普罗大众，素食也可以囊括全球，拥有各种口味和形式。所以海纳百川一词再适合大蔬无界不过了，创始人的独具匠心在菜品的摆盘上与菜系的设计上体现的淋漓尽致。

总结了以上那么多家沪上素食餐厅，不知道你是否也跟小编一样为素食的风靡发展感到惊讶，原来素食不仅仅是大家认为的吃草，它依然可以千姿百态以各种形式和口味来征服当今无肉不欢的食客们。

在素食餐厅遍地开花的当下，其实也给了餐饮企业者诸多启发，2017年餐饮行业的风向标到底在哪里？在十面“霾”伏的当下，越来越多的人更加重视的是自己身体的健康和食物的安全。据不完全资料显示，高端餐饮已经回暖，素食与少荤少油的健康食物更受到大家的关注。而相较于荤食餐饮类，无论是从食材成本，储藏流程，制作过程，利润空间，素食餐饮都有很大的不同。仁者见仁智者智，2017年餐饮界的风向标相信各界掌舵者们早已看出端倪。