杭椒炒松茸片
2017-03-08 餐厅主推
原材料：鲜松茸
配料：青红杭椒
调料：素蚝油，姜末，白砂糖
做法：首先处理好松茸切片，青红杭椒切段，锅内烧油，油温至7成时倒入松茸片，5秒钟下青红杭椒切段，起锅，锅内加少量水，倒入炸好的松茸，倒出，锅内放少许油，姜末倒入松茸，陆续调味，勾芡起锅即可。
说明：松茸在素食餐厅来说是比较高端的菜品，一般而言我们买来的大部分是冻品，松茸熬汤也是不错的，这里我们是用杭椒炒，味道很好，很适合素餐厅用。
营养价值：
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
松茸在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
2024-02-05 02:13
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