素食餐厅难觅应季鲜蔬

本期主角：素食

初尝理由：

时值清明，春意盎然，人们踏青赏花之余，也乐于品尝口感鲜嫩的应季时蔬。以蔬菜、菌菇、豆制品为主打食材的素食餐厅更是受到不少品质消费者的喜爱。本期北京商报记者体验了两家京城颇有名气的素食餐厅——素虎与天厨妙香，发现两家餐厅均缺乏时令鲜蔬类菜品，反倒是仿荤菜做得有声有色。

素虎（丰联广场店）上菜速度慢

4月2日19点30分左右北京商报记者到达素虎（丰联广场店），店内客流量适中，门口没有迎宾员上前引导，徘徊数分钟后才有服务员前来询问就餐人数并带领入座，并送上免费的即食小菜以及切好的橙子。不仅如此，店内几乎所有服务都要慢半拍。比如呼叫服务员添加饮用水，一段时间后才有服务员回应“稍等”，继续等待几分钟后才进行添水服务。此外，上菜间隔时间也较长，最后一道菜品上桌时，北京商报记者已经基本就餐完毕。

4月3日18点左右北京商报记者抵达天厨妙香（朝外店），在客流量不算爆满的情况下，入店后也没有服务员及时引导，徘徊一圈后始终没有服务人员搭理，最终记者自己寻到位置落座并要求点餐。该店同样提供了餐前小食及一壶白开水，但水面有一层较为明显的漂浮物，目测应该是水壶烧水时产生的水垢，尽管无害但观感不佳。这里的服务员表情和善，在提出要求时应答也较为及时，在手边有活儿的情况下也没有不耐烦感。

点评：两家门店在消费者入店接待上都存在不足，让消费者有被冷落的感觉。从就餐过程服务看，天厨妙香（朝外店）的服务员态度更为随和，虽然可能同样需要等待，但消费者会更容易接受。

天厨妙香（朝外店）座位较舒适

素虎（丰联广场店）在商场内的位置容易寻找，靠近自动扶梯。店内环境与餐厅的名称比较呼应，整体呈现较为素雅的风格。从餐具到餐巾纸用的都是比较素净的色调，店内显眼位置上还摆放了不少宗教书籍，提升了餐厅的整体氛围。摆设以及装潢设计大量使用了古色古香的元素，给人安静的感觉。记者观察发现，店内就餐的食客中，有较多的外籍人士以及宗教界人士。

天厨妙香（朝外店）的整体装潢也比较淡雅，进店的位置摆放的展示品以及屏风花纹都营造出雅致的氛围。店内还摆放了数量较多的绿植，餐桌也靠近绿植摆放，座位间距很宽敞，即使较大幅度挪动座椅也不会影响到邻桌消费者就餐。同时，包间与大厅之间的私密

性较好，适合人数较多的聚餐。收银台的位置在大厅的内部，需要横穿大厅才能够看到，对顾客来说稍有不便。

点评：两家店的整体环境都较符合素食餐厅的定位，给人以淡雅印象，布局上舒适感较强。尽管餐厅内也有人交谈，但相比较一般餐厅，噪音幅度都处于较低的范围。

素虎（丰联广场店）仿荤菜较油腻

与常规的素菜馆类似，素虎（丰联广场店）也有大量以豆制品与菌菇类仿制的荤菜菜品，用豆类模仿的肉类仿制出的荤菜还是能吃出较为明显的豆制品口味。此外，许多菜品选择了油炸的烹调方式，口感上较为油腻。对于口味更为清淡些的消费者来说，这里的清炒时蔬品种不算多，与时令季节的结合感不强。

天厨妙香（朝外店）的菜单上详细列出了新菜品、月度菜品以及推荐菜品等，但同样是以仿荤菜为主。豆制品出现的问题与素虎（丰联广场店）类似，时蔬类的菜品也较少，选择空间不大。另外，天厨妙香（朝外店）的菜品分量较大，两人用餐3个菜即可满足。

点评：总体上看，天厨妙香（朝外店）的菜品口味更佳，油腻感没那么重。但时令蔬菜的单价较高，尤其是清炒类的菜品，性价比较低，与普通菜馆相比，口味上也并未体现出特色。