杨大伟专栏│【素食解迷】素食够营养？只吃瓜菜太寒凉？怀孕都能茹素？

2017-06-28 素食组织

素食会不会不够营养？

怎样从植物吸收足够蛋白质、钙质、鐡质？

怀孕茹素会不会影响婴儿发育？

只吃瓜菜会不会太寒凉？

无论是肉食抑或素食者，心中一定出现过这些疑问，坊间和网上虽然流传大量素食信息，但大家总会半信半疑，直到最近终于有资深西医一次过不偏不倚为大家解答，说是正是刚刚出版新书《我医我素》的卢爱丽医生。

卢医生吃素二十年，行医期间阅人无数，遇过许多深受慢性疾病困扰的病人，加上深入研究各方医学信息，整合出一套健康素食方程式。书中剖析了典型港式饮食的问题，尤其肉食、精制食物和传统熟食如何不利健康，并针对很多常见的慢性疾病，包括胃气胀、胃痛、便秘、三高、糖尿病、痛风症、敏感症、妇女病、经常感冒、脂肪肝等，详细讲解和提出实用又易做的建议。

卢医生提倡以【全素＋整全饮食＋尽量食生】的方式，去预防和根治这些都市病，同时她多番强调，健康素食并不等于单从餐桌上拿走肉类，而是要均衡配搭，从水果、蔬菜、整全谷类、果仁、豆类等吸收营养。卢医生公开了自己的餐单和买餸入厨贴士，餐单非常实用，对病人和注重健康的读者而言，实在是一大福音。

近日医院管理局香港癌症数据中心公布最新数字，结果并不令人意外，大肠癌取代肺癌，高据发病个案榜首，而大肠癌死亡个案的排名亦仅次于第一位的肺癌。

俗语有话「每日一苹果，医生远离我」，大肠癌与饮食习惯息息相关，这个数字是一个警号，由这刻起多菜少肉，加上一本《我医我素》在手，大家一定可以真正做到「医生远离我」。

Beauty & Juice

观塘东广场接二连三开了素食店，有中有西， Beauty & Juice由城中著名生机素食导师Wings Lam接手，除了改良原有的Cold-press Juice，还增加一系列生机美食，小食、沙律、主食、甜品一应俱全。

这客西班牙田园饭是Wings的秘制菜式，用椰菜花和沙葛做「饭」，餸菜很丰富，有彩椒、蕃茄、露笋和白磨菇，口感非常贴近熟食，Wings说秘诀在于风干，厨师先腌好蕃茄、露笋和白磨菇，再风干数小时，由于抽干了少许水份，味道就会更浓郁。

沙律几乎全盘都用上有机食材，以Superfood羽衣甘蓝为主，Wings为了令沙律更易入口，在底下一层铺了沙律菜，中和Kale的甘香，而且两层用了不同沙律酱，上面用自制腰果酱为Kale调味，下面的田园沙律则用油醋汁，两种配搭，做得十分细心。

Beauty & Juice的生机蛋糕非常受欢迎，不少人都再三添食。初初尝试Go Raw的朋友，Wings也建议由甜品入手，因为口感和味道与市面上的甜品差不多，容易令人接受，就以这款朱古力芝士蛋糕为例，饼底用合桃碎、椰枣混入生机可可粉压成，用腰果做的糕面，除了可可粉的朱古力味，还加了新鲜的云尼拿籽，怪不得云尼拿香味如此浓郁。