杨大伟专栏│一人吃素影响有多大？

2017-07-31 素食组织

一人Go Green吃素的力量到底有多大？到底可以减少几多碳排放？拯救多少条生命？现在齐来回顾去年大家创下的佳迹：

一）减少1.5吨碳排放：体积等约于1,678,000个500毫升的胶樽，按树木吸收量计算，1.5吨碳相等于66棵五米高的大树。

二）拯救477条生命：美国网站Counting Animals做了一个评估，每年每位素食者约可拯救371至582只动物，即平均约477个生命，香港人嗜吃海鲜，每次进食数量比起食用陆地动物要多，477个是较保守的估计，实际数子肯定不止于此。

三）悭水够805人饮用：生产肉类过程消耗大量食水，每人Go Green一日，即可以节省约1610公升水，以每人每日平均饮用两公升水计算，此份量足够805人饮用。

四）多生产17倍蛋白质：全球超过三成谷物用以饲养牲畜，用以满足富裕地区的肉类需求。在一英亩地上养牛，可生产20磅蛋白质，在同一片土地上种大豆，却可以生产356磅，足足多17倍。改变饮食结构，多进食植物性蛋白质，所生产的粮食就可以供更多人食用。

单凭个人力量虽不能立即化解气候危机，但从上述数字显示，一个人的影响却绝对不小，即使只是实践Green Monday，将以上数字除七，成效仍然非常惊人：减少可装满约240,000个胶樽的碳排放、拯救约68条生命、悭水够115人饮用，以及多生产约2.5倍的蛋白质。今个冬天「消失」，证明全球暖化不再是纸上谈兵的数据，而是大家切身感受到的事实。要解决这场燃眉之急，实践弹性素食是最容易参与的方法。

绿野小厨

不少人以为Raw Food就等于食菜和生果，绿野小厨彻底颠覆了这种观念，餐牌上所见尽是薄饼、汤面、奶酪、芝士蛋糕等美食，不论在色、香、味三方面，均能满足一众食家。餐厅大量起用整全食物（whole foods）和有机蔬果，细致如酱汁、饮品等全部由厨房自行调制，菜单上所有美食均为全素、无葱蒜及无麸质，质素甚有保证。

Green Smoothie绿果菜露

Green Smoothie绿果菜露是Raw Food必备的饮品，基本食材有时令生果和深绿叶蔬菜，绿野小厨会额外加入柠檬叶调味，以及用螺旋藻液增加营养，并做出拉花效果，兼顾视觉及味觉享受。

不少华人不惯食冷冰冰的生菜，这道葡汁烩时蔬便吸引了不少人尝试另类沙律。要在不加热的情况下做出熟食的口感，背后工序繁多，须用上腌制及风干等技术，令冬瓜、茄子、西兰花、椰菜花、粟米蕊等味道倍添浓郁。

要烹调Raw版美食，厨房一定要运用十足创意，例如想用植物食材做出乳制品的口感，便属难度之作，绿野小厨就研发出鲜果奶酪、奶滑冬瓜汤、芝士酱等，总厨Rosanna表示，这款奶酪无经巴士德消毒，能够保留更多益生菌，对肠道非常健康。冬瓜汤的奶滑口感来自淮山，并以胡麻面豉酱带出咸香，非常配合时令。

而芝士酱则用在重头戏──夏威夷亚麻籽薄饼上，芝士酱以巴西坚果及水克非尔发酵而成，配合自制蕃茄酱，再迭上新鲜菠萝、粟米粒、苹果粒以及苜宿芽菜，不论饼底、材料乃至酱汁都像极了熟食薄饼，相信连一众食肉兽都会惊为天人。