卖高热量素食的餐厅正在扩张 消费者在追求什么？

伦敦的素食餐饮风向可能会发生一些变化，纽约人气素食餐厅byCHLOE打算把第一家海外门店开在伦敦，将于今年秋天落户考文特花园。

这家被《全美餐馆新闻》（Nation'sRestaurantNews）评为2016年最突破品牌的全素食餐厅，最开始是由两个年轻女孩于2015年7月开在纽约大学附近。黑白相间的外观，店内不大但显然被精心设计过。byCHLOE餐厅所有菜品售价在11美元以下，而提供的食物看起来和一般的素食沙拉、简餐不太相似：在这里你可以看到薯条、汉堡、意面和无乳冰淇淋，虽然是严格的素食，却不会让人产生那种进食朴素食物带来的“禁欲”感。

byCHLOE所售卖的这些“百分百素”却并不清淡的食物，被称为素食垃圾食品（VeganJunkFood），虽然不含动物制品，但依然高盐、高糖、高热量。素食垃圾食品风潮也已经存在了一段时间了，从2014年开始洛杉矶每年都会举办一次“素食啤酒节”（VeganOktoberfest），提供大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃等。

创始人兼主厨ChloeCoscarelli在接受forbes采访时表示，她自己是十多年的严格素食主义者，与其他人一样，总是很难找到符合严格素食同时美味的去处，干脆自己开了一家全素餐厅，走的就是便利、不贵的日常快餐路线。实际上，正是瞄准了素食主义者也有对高热量食物的喜爱，以及打破非素食主义者对“不吃肉”的刻板印象。

这也是为什么这家餐厅门口总是排起长队的原因之一。两年内它在纽约、波士顿和洛杉矶开了七家店，还在有机食品超市Whole Foods里开了店中店，食客中不乏明星红人。

除此之外，byCHLOE还具备许多“网红店”特质：主厨原来就是一名颇具人气的素食达人，出过三本畅销食谱；店内许多餐具和包装都是特别定制的，比如餐巾纸上印有“SoFreshandSoClean”短语，售卖的椰子上印着“byCHLOE”字样，看上去就是为了让人去拍照并上传Ins。byCHLOE还在2016年开了一家甜品店SweetsbyCHLOE，出售素食蛋糕，从招牌到菜单设计都是粉红色，很受女孩子喜欢。

从第一家店营业开始至今，byCHLOE称已经卖出了60000多份纯素汉堡，平均每天卖出840个汉堡，有网友评价它“有成为素食界麦当劳的潜力”。

卖得最好的Gauc牛油果汉堡

虽然体量还远未及，但它自开业以来就一直在雄心勃勃地进行扩张。byCHLOE联合创始人兼总裁SamanthaWasser在接受采访时表示，国际扩张一直是其长期计划之一，已投入1300万美元。这次扩张的合作对象是美国酒店集团TGP，后者经常与著名的美国厨师合作，去年，它与甜点师DominiqueAnsel合作将烘焙坊开到了伦敦。

byCHLOE的海外第一站也是伦敦，一是Samantha认为伦敦是世界上最伟大的美食市场，另外，根据IpsosMORI于2016年5月发布的数据，在过去十年间，英国的素食群体翻了三倍，从15万增加到了50万。目前在tripadvisor上可以搜到伦敦的素食餐厅有5334家，严格素食餐厅则是2286家。

而伦敦之后，byCHLOE还将在欧洲其他地区以及中东开设门店。餐厅的ins账号有7万多关注者，“许多国家的粉丝一直在问我们什么时候去他们那儿开店。”Samantha说道。