杨大伟专栏│植物性饮食六大好处

2017-08-07 素食组织

多菜少肉有利健康，近年外国有不少人提倡「Plant-based Diet」，即是以蔬果、豆类和全谷类为主的饮食方式，不少研究都发现Plant-based Diet可以减低患上慢性疾病的风险，包括香港人经常挂在口边的「三高」、糖尿等，齐来看看多吃蔬果的好处：

一）减少器官发炎

身体吸收动物性食材后，会加速细胞氧化，久而久之便会令器官受损，所以长期进食大量肉、蛋、奶和加工食品，会更容易患上各种慢性疾病，包括癌症、心脏病、中风、糖尿病、免疫系统疾病等。相反，蔬果有天然抗炎和抗氧化功能，多吃自然可以「医生远离我」！

二）降胆固醇

心脏病和中风是香港最常见的致命疾病，两者都与跟胆固醇有关，而胆固醇水平则与饱和脂肪挂勾。蔬果的饱和脂肪比例多数偏低，有研究甚至发现，素食的可降低体内坏胆固醇水平达35%，效果跟药物不相伯仲。

三）减低二型糖尿病风险

糖尿病也是都市杀手之一，其中二型糖尿病多数由不良饮食和生活习惯引起，大量食肉尤其红肉和加工肉类会提高风险，美国罗马林达大学的一项长期医学研究指出，蔬食者患上二型糖尿病的比例，比起杂食者低一半有多。

四）吸收适量蛋白质

食素能否吸收足够蛋白质，是不少人新手的疑问，其实不少植物都含有丰富蛋白质，而都市人少菜多肉的饮食方式，反而容易会造成蛋白质过剩，从植物性食材如豆类、果仁等吸收，反而更容易达到营养师所建议的标准，即蛋白质占每日总卡路里的10-35%。

五）有帮助生菌生长

肠道内的益生菌不但有助消化，还可以帮人体制造营养素，增强加免疫力甚至抗癌，由于蔬果含大量纤维，有利益生菌生长；肉类缺乏纤维，反而会滋长坏菌，令身体制造更多毒素。

六）地球也健康

相信大家都知道Go Green吃素可以减碳，因为畜牧业是全球暖化的最大元凶，所排放的温室气体高于所有交通工具总和，因此Go Green不单对自己健康，也可以替地球降温，更可以保护水源、减少消耗粮食、减少伐林开垦等。

感味宫匠 Sensory Zero

想叹杯咖啡、过一个悠闲周末，感味宫匠绝对是一个低调而有品味的选择。这间咖啡室位于港岛南区香港仔，开设在连卡佛家俬陈列室里面，店内空间感十足，营造出一种仿如外国的悠闲感觉。

称得自己做「感味宫匠」，老板Alvin Hui对冲泡咖啡和茶十分有原则，希望让客人品尝正宗咖啡，于是出品自家咖啡机及咖啡豆来冲泡，可说是品味咖啡的天堂。店家亦有自行调配有汽茶，发酵过程历时两周，端上桌时一阵玫瑰乌龙茶味涌出，喝下去靓茶回甘，偏好泡茶的朋友一定要试。

虽然主角是咖啡，但素食一样令人十分惊喜，厨师大量使用时令蔬菜，不加味精、糖精和色素，亦少用浓味调味料，让客人食得安心之余，可以仔细品尝食材原味。

芝士焗大啡菇

今次厨师精选有芝士焗大啡菇，本地大啡菇先以香草酱腌制入味，再加芝士烤焗，香草酱平均渗入菇肉里面，芝士能够锁住菇汁，咬下去非常Juicy香浓。不少素食者都喜欢食麻酱，喜欢其香味和口感之余，芝麻亦是一种营养丰富的食材，不过市面上的麻酱大多经过加工，芝麻成分偏低。对食材素有要求的感味宫匠，当然自制麻酱，作为日本豆腐冷面的酱料，并配上秋葵和青瓜丝，以蔬菜的清爽滋味来平衡麻酱的浓郁口感。

豆腐冷面

在这种气氛之下享用All Day Breakfast是一大乐事，除了茄汁焗豆等常见配料，亦喜见烤南瓜这种夏天当造蔬菜，可见感味宫匠十分注重食材时令。整份早餐最特别的是厚多士中间夹了一层薄牛油，令味道更丰富。咖啡店每日都有供应一款意粉，逢周一是素食，并会定期转款，即使是熟客亦不时试到惊喜新口味。