素食，不只是时尚

11月25日是国际素食日。北京国际展览馆里，第三届北京素食文化节上人潮涌动，苜蓿手卷、素食汉堡、素牛肉等美食让人流连忘返。记者购买了一份素食汉堡，口感多汁、生菜爽口，非常美味。近年来，随着健康、环保等理念的深入人心，素食逐渐成为一种流行时尚。

名人效应带动素食风尚

当下，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。尤其是很多明星主动成为素食时尚的代言人，倡导公众培养有益于自身健康、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。

《人民的名义》中反贪局局长陈海的扮演者黄俊鹏，就是一名素食主义者。黄俊鹏认为，素食传递了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。

出生在西北的黄俊鹏，曾经无肉不欢。受妻子影响，十年前开始接触到素食。“从一个肉食的大老爷们儿，变成一个完全的素食者。”黄俊鹏笑称，素食给自己带来了很多意想不到的好处。

“抽了17年的烟，用了不到半年就戒掉了。”黄俊鹏说，吃纯素一段时间后，觉得身体越来越干净清爽，对烟产生排斥，自然就戒了。

而同时，身体素质也在慢慢变好，精力也越来越旺盛。他笑说：“自己好像也不那么焦虑了。”

一开始大家只是好奇，后来发现他的身体状态居然更好了，于是很多人也跟着一起吃素。“其实素食也可以保障人体所需各类营养的补充。”

像黄俊鹏一样，娜塔莉波特曼、林忆莲、黄轩等国内外坚持素食的明星名人们，利用自己的影响力，传递低碳生活理念，使得素食越来越成为一个时尚的标签。而目前，在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。

在我国，从古代开始就有着素食的传统。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”。意思是，动物食品一旦摄入过量，会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。

研究人员对英国和苏格兰的多达4.5万人的健康调查结果显示，素食者因心脏病死亡或住院的几率比一般人小32%。而胆固醇水平、血压和体重等方面的差异，被认为是根本原因。而研究结果还表明，素食者血压水平较低，“坏”的胆固醇含量较低，并且体重也比肉食者更接近健康标准。

英国心脏基金会的专家特雷西帕克表示，无论肉食素食，健康的饮食应当节制食用肉类的频率和数量，注重营养均衡。素食者宜吃的食物中，有的饱和脂肪和盐份含量也很高。

他提醒说，如果想由肉食者变成素食者，需安排好食物的营养搭配，以保证通常会从肉食中获取的维生素和矿物质(比如铁)这些营养成分的损失能得到弥补。

低碳环保的“减负”生活

素食带来的可能不仅仅是减轻体重，还会为地球减负。

联合国粮农组织在《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》中指出，畜牧业的温室气体排放占全球总排放的18%，高于交通运输业的排放量。英国素食协会和欧洲素食联盟所拍摄的纪录短片《吞噬地球》(Devour the Earth)，则用数据解析了肉类生产环节对地球造成的环境影响。以碳排放量最高的牛肉生产过程为例，每生产1公斤牛肉，伴随的是56.6公斤的碳排放;同时，1头牛在消化过程中由打嗝和放屁在1天内排出200升甲烷，其粪便还要再释放出3500万吨甲烷。

目前，我国畜禽养殖粪污年产生量约38亿吨——这相当于每生产1公斤肉类，就要产生44公斤的畜禽粪污。这是我国农业面源污染的主要来源。同时畜禽养殖排放还会导致水体污染、湖泊富营养化等。

素食可以为地球减轻多少负重?牛津大学未来食物项目的一名助理研究员马可·斯普林曼，最近建立了相关的计算机模型，预测了从现在起全民不食用红肉的效果。结果显示，到2050年，食物生产相关的污染排放量将减少约60%;在理想情况下，还能使80%的牧场变回草原和森林，进一步减缓气候变化。