德国百年肉厂弃肉转素！「无肉主义」迅速崛起

Rügenwalder是德国最大、最知名的肉类加工企业之一。

这家成立于1834年，有着185年悠久历史的家族企业，面对德国日益增长的素食人群，已开始转变传统的经营模式，将自己重新定义成为，肉类替代品市场的领先公司，并且，将未来的发展目标明确定义为“只生产纯素肉类替代品。”

德国百年肉类知名企业

RügenwalderMühle

踏上了荤转素的“旅程”

1834年，在德国波美拉尼亚的吕根瓦尔德镇上，CarlMüller开设了一家小型肉铺，当时以生产美味的香肠而闻名，这家小肉铺为今天的德国最为著名的肉类加工企业RügenwalderMühle铺设了基石。

在九十年代中期，做为第六代传人，Christian Rauffus接管了父母的公司，并让RügenwalderMühle成为德国最知名的肉类食品品牌之一。

面对德国蓬勃发展的素食运动，从2012年开始，RügenwalderMühle与素食推广机构ProVeg开始进行合作，于2014年推出了肉类替代产品，开始扩大生产素食产品系列。

RügenwalderMühle的品牌管理部门Marco Endelmann说道：“通过新的植物产品，我们现在可以为餐桌带来更多美味的食品 ，特别是对于不想吃任何动物产品的消费者，在这样做的过程中，我们一直致力于用纯素食谱开发肉类替代品。”

目前，RügenwalderMühle拥有19种素食产品，其中7种是纯素产品。RügenwalderMühle 在2018年的收入总计2.1亿欧元，素食产品占30%（约计6千300万欧元）。

打开RügenwalderMühle网站，与其它肉类企业宣传方式不同，它把宣传素食产品放入醒目的首页位置。

“对于所有喜欢肉的味道但又不想吃这么多肉的人来说，我们有美味的无肉替代品。无论是萨拉米香肠或干肠，还是意大利香肠，肉丸或肉馅，全部是不添加增味剂，低糖和无乳糖的，我们使用大豆，小麦，豌豆生产这些代替肉，含有丰富的ω-3脂肪酸。”

公司发言人说到：“面对挑战，无论我们喜欢与否，我们都会与Beyond Meat和Impossible Food等挑战者竞争。 这些新企业正在进军国际市场，他们拥有来自大型肉类公司和理查德布兰森或比尔盖茨等企业家的大量投资资金。

产品必须具有高质量才能最终进入消费者的购物车。 我们专注于以植物为基础的肉类替代品，我们宣称的目标是变得越来越美味，至少与肉类一样美味甚至更好。”

全球越来越多的大型肉类公司开始转型

RügenwalderMühle是全球越来越多的大型肉类公司开始转型的一个案例，随着人们开始转向更健康的肉类替代品，美国最大的肉类生产商泰森（Tyson）宣布推出其植物蛋白系列产品。

同时，加拿大最大的肉类加工商之一枫叶食品公司（Maple Leaf Foods）正在转向以植物为基础的肉类替代品。

在行业处于领先地位的肉类供应商ABP最近也宣布在英国推出其首个纯素汉堡。

在香港开创知名素食活动 Green Monday 绿色星期一的创始人杨大伟先生，上个月也带着他亲自研发的全新植物肉——新猪肉（Omnipork）准备进军中国内地市场。

他用豌豆、大豆和蘑菇蛋白开发出的植物猪肉产品——新猪肉（Omnipork），为亚洲厨师提供了一种更环保的猪肉替代品，并计划在中国内地推出该产品。

他在去年研发推出了Omnipork，到今年6月，Omnipork已经被引入了餐饮市场——它被纳入了香港康得思酒店米其林一星粤菜食府“明阁”、香港JW万豪酒店“万豪中菜厅”等餐厅的采购列表。

杨大伟研发的人造肉Omnipork

美国及欧美几个发达国家，不但是经济大国，更是「快餐大国」！

大口大口的煎炸肉食、多汁汉堡一向是西方饮食文化予人的最典型印象，但相信很快在西方人最爱的汉堡里的肉将越放越少！

植物肉的出现，令动物免受恶劣环境和屠宰之苦，而大众对植物肉的兴趣正不断增加。

另外，在美国有三分一的顾客反映在过去几年，对肉类的消耗正不断递减；而就连杂食主义者（omnivorous）也开始减少肉和奶的摄取。

「无肉主义」（meat-free）现在已成为了餐饮业内最夯潮流之一！

素食人群越来越庞大

肉类企业巨头们如果不想被市场淘汰

必须变革

「植物肉」的未来正在崛起

你们准备好了吗？