【每日一素】轻松补足蛋白质的纯素食谱

素食者蛋白质摄入不足可能会增加糖尿病、心血管疾病等患病风险，那么素食者如何补充蛋白质呢？在这里给大家介绍富含蛋白质的素食！

材料：

豌豆约200克，土豆1/3个，杏仁片少许，水约一杯（250ML），原味豆奶1/3杯，海盐适量（1/4小匙～1/2小匙）。

做法：

1.豌豆洗净，放入足量水中大火煮五分钟，中途加入去皮切小块的土豆继续煮至豌豆和土豆都软熟（不要煮太久，在土豆刚好熟还没有散的时候就要关火）。

2.捞出沥水待用，杏仁片放入无油的平底锅小火烤到变黄变脆，散发出香味后盛出待用。

3.将所有材料一起放入搅拌机中打成泥，加水调节到适当浓稠，倒入汤碗中，撒上杏仁片即可。

材料：

花生酱30g，芹菜两根，坚果碎10g

做法：

1.西芹洗净撕掉老筋，切成约10cm长的小段。

2.坚果用擀面杖碾成碎末。

3.将花生酱涂末在芹菜的凹面空隙中，表面再撒上坚果碎即可。

Tips:

1.如果大家觉得生吃芹菜味道过重，可以用沸水稍焯一下，然后放入冰水。不要焯时间过长，1～2分钟即可，放入冰水可以保持西芹脆嫩的口感。

2.坚果种类可以根据个人口味选择，也可以将多种坚果混合，这样营养更加丰富。

3.坚果不要碾压的过碎，保持咀嚼的颗粒感味道更好。

材料：

燕麦120克、植物油55克、糖20克、龙舌兰蜜40克。

做法：

1.植物油、糖、龙舌兰蜜混合。

2.加入燕麦。

3.让燕麦均匀湿润。

4.取一小团燕麦，用力捏紧，整成圆饼形。烤箱预热170度，中层，18分钟。

材料：椰子、枸杞、雪耳、冰糖

做法：

1.雪耳泡发，期间时不时换干净水，泡至不见黄水，把椰子开盖；

2.锅里放水，烧开，放椰子，再放入少量水、雪耳和枸杞籽，一点点冰糖，慢火炖1-1.5小时左右。炖时表面上会有少许椰油星子，不喜欢的可撇去。

3.蒸好后从锅里取出，可供食用。

材料：

黄豆50g、香菇4个、荷兰豆（可以不要）适量、色拉油2大勺、纯素高汤（没有的话就用热水+盐）100ml、白糖1小勺、生抽1大勺、水淀粉适量。

做法：

1.黄豆提前用3倍的清水泡3小时以上，再煮一小时（也可以浸泡以后放在电饭锅里煮一个烧饭的程序）。

2.香菇只要上面的伞部。荷兰豆（调整整个菜的颜色用的，不要也可以）用盐水焯半分钟，浸冷水。

3.锅中加色拉油烧热，加入准备好的黄豆和香菇翻炒一下，再加入高汤盖上锅盖烧开。烧开后加入生抽和糖，小火焖烧。水分减到自己喜欢的程度以后加入少量水淀粉，翻炒均匀。

4.出锅，撒上荷兰豆。

材料：

大白菜400g，干木耳5g，油面筋8个，粉丝35g（1小把），盐3g，香油3ml。

准备：

1.粉丝浸泡在温水中泡软。木耳冲净表面杂质后放在冷水中泡发。

2.大白菜叶洗净后切成大块，白菜叶和白菜邦分开。

3.油面筋从中部破一刀。

做法：

1.炒锅中倒入油，待油温六成热。

2.将白菜邦放入锅中，翻炒至软塌。

3.将白菜叶放入，继续翻炒至菜叶变深变软。

4.锅中倒入高于食材约1cm的温水或开水，大火煮沸。

5.然后将泡好的木耳和油面筋放入锅中，改中火继续煮制。

6.待油面筋软烂、木耳熟透后，将泡好的粉丝放入。

7.再继续煮2～3分钟，待粉丝变透明后，调入盐，最后调入香油即可。

Tips：

1. 400g大白菜相当于正常大小的白菜的3片整叶（含菜邦和菜叶）。

2.根据粉丝的品质不一致，煮粉丝的时间需要根据实际调整，一般情况粉丝变透明了就可以了。