以素代肉 中秋素烤热量降低少负担
2020-01-27 素食文章
中秋节将至，民众除了吃月饼、柚子赏月，团圆烤肉也是常见的活动，但烤肉要小心吃进过多的蛋白质及油脂，对于痛风、糖尿病、肾脏病患者都会造成负担！因此，营养师建议若有要食用烧烤类的话，不妨改以素烤搭配自製的沾酱、无糖饮料和水果，并以烤箱取代炭火，减少摄取高热量、高盐食物， 并可避免吸入二氧化碳，不但可以减少热量摄取，更能享受美味兼顾健康。
台北慈济医院营养师苏宜君指出，民众準备烧烤食材多以肉类、海鲜为主，在烧烤的过程中会产生致癌物质。加上涂抹烤肉酱，无形之中就摄取过多的蛋白质、油脂以及钠。例如一份3指宽的肉块热量约75大卡，烤肉酱涂抹2、3次约40至50大卡，吃一块热量就破百，且烤肉酱含钠量高，也会增加肾脏负担。
素烤食材热量相较低。苏宜君表示，包括菇类、豆皮、蒟蒻、素虾、素丸、素天妇罗等都是很好的素烤食材，其中素丸类的热量只有荤食丸类的3分之1，且盐分也只有荤食丸类的一半。
此外可利用铝箔包烤丝瓜，加入金针菇及素蟳丝；以甜椒串搭配杏鲍菇、素虾仁、素天妇罗；臭豆腐、板豆腐或豆干串，涂上由酱油、味醂、九层塔、黑胡椒、柠檬汁或果醋，以及柠檬皮、蜂蜜，调配的低卡沾酱；或以生菜包裹食材一起食用。
苏宜君也建议，吃烧烤时最好选择无糖的茶饮，或将无糖茶饮及果汁以2比1的方式混合，另外，中秋应景的柚子属于高热量的水果，2片柚子约60大卡，应酌量食用，或选择苹果、芭乐、水梨等热量较低的水果，或者以碗来装八分满的水果，用简单的方法就能轻鬆控制热量。
烧烤工具方面，亦可捨弃炭火，改用烤箱、瓦斯炉搭配烤盘，不使用一次性的竹籤、免洗碗筷、免洗杯......等等用具，也可以让素烤除了减少身体的负担之外，也降低我们地球的负担喔！
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