日本60年豆腐老品牌─相模屋推出Beyond Tofu纯素起司
2020-01-27 素食新闻
成立超过60年的日本豆腐食品龙头「相模屋」研发出以豆腐为基底製作纯素起司的独特发酵方法，成功商品化推出「Beyond Tofu」。
相模屋这家位于群马县的豆腐公司发表了这种使用低脂豆浆发酵製成的创新纯素起司。这款名为Beyond Tofu的奇蹟蛋白食品，吃得出真实起司的味道，还可以融化或磨碎，不过这个商品与加州的纯素蛋白品牌Beyond Meat并没有关连。
2018年8月，相模屋推出了另一款名为Beyond Pizza的产品，是用油炸豆腐搭配番茄和Beyond Tofu纯素起司组成的。
日本素食部落客Bare Vegan说，目前市面上许多纯素起司都不是用发酵过程製作的，所以有时候会缺乏与传统起司相似的风味和质地，但Beyond Tofu的产品有极佳的乳化口感及乾酪质地，而且是可融化及磨碎的质地。
Bare Vegan补充说，Beyond Pizza质地很有趣，它是用一块炸好的豆腐配上Beyond Tofu纯素起司，所以它完全是一个豆製披萨！如果我们在上面再加一些烤樱桃番茄会更棒，虽然我不知道这样是否还可以称它叫披萨。
为什么要发酵来製作纯素起司？
很多最受欢迎的纯素起司品牌，如Daiya的产品都没有进行发酵。但名厨Matthew Kenney认为，发酵的过程能使无乳製品的起司能够产生更丰富、更真实的风味。
他在接受洛杉矶周刊採访时表示，在他2014年食谱书《植物食物》里的一篇食谱步骤里有写到，他将益生菌与腰果或澳洲坚果混合后，并让它静置一天。放置24小时后，食材会开始变酸，当它飘出发酵的香气，你就可以打开起司，你会看到里面有海棉状的气孔。你可以在这个时候将起司塑形并调味。例如，我们可以加入松露和盐，把它塑成环状并再让它静置至少48小时。
纯素起司可在短短两天内发酵，但Kenney已经将它保存六个月了。主厨Jules Aron是纯素起司食谱《Vegan Cheese：Simple，Delicious Plant-Based Recipes》的作者，他也相当支持这种发酵方法。
现在你也可以在日本关东和关西地区的主要杂货连锁店Maruetsu和Daiei买得到相模屋的Beyond Tofu纯素起司和Beyond Pizza等商品。
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