巴西R&S Blumos公司投资550万美元发展植物蛋白商品

巴西公司R&S Blumos通过投资550万美元，设立圣保罗州工厂用以生产豌豆蛋白商品。该工厂将于2020年三月完工。预计将会在2020年上半年将豌豆蛋白产品商业化，每月产能为120公吨，并在2021年一月前每月产能可望将增加到500公吨。R&S Blumos策略暨新事业总监Fernando Santana表示，这代表了巴西和南美植物食品市场的新发展阶段。

这是R&S Blumos成立11年来最大的一笔投资，目前该公司可生产多种成份，包括乾纹理豌豆蛋白、天然粘合剂、纤维和澱粉。

R&S Blumos与挤出加工设备的领先製造商The Wenger集团建立战略合作伙伴关係。The Wenger位于美国堪萨斯州，开发出用于高含水肉类似物(HMMA)的技术。R&S Blumos表示，新的湿法挤压技术将使其能够生产出具有纹理和结构的植物肉品。而他们的最终目标是让植物性肉品可以複製新鲜鸡肉、猪肉和鱼的质地和风味，并能进入食品製造流程，且提供相关餐饮服务给消费者。

Santana表示，现今许多公司都在使用不同种类的乾纹理化植物蛋白(TVP)来生产植物肉品。但通常当使用乾燥TVP时，将无法拥有长纤维结构。然而，我们将好的原料透过湿法挤压，可以创造出非常好的长纤维结构，进而提供出色的感官差异化。

Santana补充说，R&S Blumos将成为南美第一家使用湿法挤压技术生产植物肉品的食品原料公司。

R&S Blumos还与非营利组织The Good Food Institute(GFI)合作，準备将新产品推向市场。GFI巴西分部总经理Gustavo Guadagnini指出，为了使食品工业能够自我改造并以颠覆性的方式发展，必须提供优质食材和创新的工艺技术。而R&S Blumos公司正是在食物链生产转型中迈出了重要的第一步，投资于更複杂、可持续和健康的原料，这些原料提供了新的应用，并创造出原本无法生产的产品，否则将不可能改变人们的饮食习惯。

比利时公司Cosucra将成为R&S Blumos豌豆蛋白的主要供应商之一。但R&S Blumos表示，他们仍在扩大投资以使用豆类和穀物的湿法挤压技术来开发其他植物浓缩蛋白的能力。R&S Blumos目前在圣保罗地区的维涅杜市和科蒂亚市，以及圣塔卡塔林那州的纳韦甘蒂斯市都有运营相关业务。

然而，什么是湿法挤压技术？美国农业部农业研究负责人Tara McHug在食品技术人员协会(IFT)发表的一篇文章中写道，湿性纹理化是一个相对较新的技术，它可以通过将化学和物理过程(例如热机械烹饪和模具纤维化)结合起来的双轴挤压技术生产出更似肉的纤维化结构质地。同时，还可对挤出的物料进行进一步处理，以便将其冷却、变形并模製成所需的形状，例如条状或汉堡式馅饼。高水分组织化蛋白通常以湿润状态包装，例如装在小袋子或罐中，或冷冻包装。