炸萝卜丝丸子
2020-02-21 素食菜谱
做萝卜丝汤剩了半个萝卜，不吃的话就糠芯儿浪费了，用来炸丸子吃正好。炸丸子一定要这种蓬松的口感，做出来才好吃。那种团成很圆的一个球，面粉用量太大，内里会有湿粘的感觉，而且萝卜丝太软，丧失了口感和萝卜味，不如这种好吃。做为东北人，每年春节不能不吃的除了饺子、枣馒头，再就是炸鱼炸丸子这些了。老妈说这叫“走油”，是老一辈儿的传统。一来因为油炸的东西确实香酥好吃，当正餐或者零食都可以；二来用料都很家常，可荤可素，三来是容易保存，春节期间可以好好休息，不用每顿都做饭啦，四来吃起来也方便，冷热皆可。至于我用的这个萝卜，它真的就是绿皮绿心，是我们北方常见的蔬菜。也许南方的朋友常见的都是白芯或红芯的，所以经常有人问我，萝卜还有绿芯的？能吃吗？有毒吗？……哈哈哈哈，不但能吃，还很好吃呢。做熟了和生吃都可以，甜脆的内芯加微辣的外皮，有机会尝尝吧。
用料
| 萝卜 | 半根 |
| 普通面粉 | 30克 |
| 植物油 | 适量 |
| 盐 | 1勺 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 淀粉 | 少许 |
炸萝卜丝丸子的做法
先把萝卜洗净，带皮擦成丝。这个丝不要太细，和炒土豆丝的粗细差不多就行。
入盐水中煮到七八成熟，捞出过冷水。
把萝卜丝里的水分挤净。加少许盐、面粉、淀粉、蛋液和花椒粉拌匀。萝卜性凉，花椒粉性热，可中和一下，且能提香。
拌成如图的状态，看似松散，用手一团可成团。蛋液不要太多，不然内芯太湿粘不好吃。
油烧至五成热时，用手将丸子团成型，一个个放入。
先炸一遍定型，再改小火复炸一下，炸透炸熟。
捞出放在厨房纸上，吸去余油即可。
趁热吃吧。
小贴士1. 萝卜一定要用水汆到七八成熟，一是为了清除萝卜的异味，二是为了炸的时候更容易熟透。过冷水可以保持颜色翠绿好看。2. 炸的时候一般炸两次，第一次定形，第二次炸透。3. 判断油五六成热的办法，我一般用木筷子头插入油里，筷子头冒出细密的很多小气泡就差不多了。如果用电磁炉控温，温度在160度左右就差不多五成热了。 2024-02-05 02:13
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