用剩米饭做早餐，快手简易版武汉豆皮
2020-02-21 素食菜谱
家里的剩米饭和鸡蛋，别做蛋炒饭了，像我这样做成早餐就很好吃。 这个做法借鉴了著名的“武汉豆皮”的方法，但是原配方里要用到卤肉，而且油水比较多，早餐吃稍显油腻。于是我根据个人口味稍作改良，用料更简单，不需要提前准备笋这些比较费时间的配料，而用青菜代替，同时用韩式甜辣酱和千岛酱代替甜面酱和卤汁，糯米饭也用普通米饭代替，做出来的口感更清新，鲜香微辣，开胃又容易消化，很适合早上吃。十几分钟就能做好，厨房新手也可以hold住，下面一起来看看吧。
用料
| 米饭 | 1碗 |
| 面粉 | 2大勺 |
| 水 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 豆腐皮 | 1张 |
| 青菜 | 少许 |
| 韩式甜辣酱 | 2勺 |
| 葱花儿 | 少许 |
| 熟芝麻 | 少许 |
| 植物油 | 少许 |
用剩米饭做早餐，快手简易版武汉豆皮的做法
将青菜（我用的小白菜，也可以用上海青等容易熟的绿叶菜）洗净，在沸水中焯熟，取出用冷水冲一下，挤净水分，切碎备用。
豆腐皮在沸水中汆熟，取出沥净水分备用。我用的是东北稍厚的豆腐皮，口感更筋道，做出来也更成型。
面粉和水搅成细腻的稀糊状，没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油，开小火，同时倒入适量面糊，将锅或电饼铛晃动一下，让面糊摊匀摊圆。
保持小火加热，让薄饼的底部烙到八成熟时，翻面。
在上面打一个鸡蛋，用锅铲铲破蛋黄摊匀。
待蛋液基本凝固之后，盖上电饼铛上盖，翻转一下再打开，让有蛋液的一面朝下，继续小火加热。
在饼上刷一些韩式甜辣酱，再把米饭铺在饼上压平
上面撒上青菜碎，压紧压平，在上面挤少许千岛酱之类的酱汁，口感比较滋润，也比较入味。
然后将方形的豆腐皮上刷好甜辣酱，盖在青菜上。把底部圆形的四边朝上折好，盖上电饼铛后翻转，再打开，刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。
在表面刷酱，撒葱花和熟芝麻。
用刀切块，装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切，因为我用的东北豆皮较厚，还是用刀切吧。做出来的口感又有点儿像东北烤冷面，因为有米饭的缘故所以更抵饿。
细节图
成品图
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