这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤，有浓郁的奶油香味，是吃过了不会忘记的一个滋味。
印度奶香炖杂豆的用料
| 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils） 1 杯 | 大红豆 （Rajma/kidney beans) 1/3 杯 |
| 去壳鹰嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas） 1/3 杯 | 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 2 杯 |
| 青辣椒2-3 只 | 大蒜 （切碎） 3-4 瓣 |
| 姜蒜蓉 1 小勺 | 孜然 （Cummin Seeds） 1 小勺 |
| 葫芦巴籽 （Fenugreek seeds） 1/2 小勺 | 阿魏胶 （Asafoetida） Optional 一小撮 |
| 酥油 （Ghee） 1 大勺 | 黄油1/4 杯/半条 |
| 奶油/heavy cream 1/3 杯 | 印度五香粉 Garam Masala 1/2 小勺 |
| 辣椒粉 （chili powder） 1 小勺 | 盐1 1/2 - 2 小勺 或适量 |
印度奶香炖杂豆的做法
先把豆子洗净泡水一个晚上
第二天洗净豆子
在一口慢炖锅里加满水，加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。
这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。
把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，
把蒜头剁碎
在另外一口深锅里，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。
把番茄糊倒入锅里后
把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀，中小火再炖 45 分钟。
加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。
印度奶香炖杂豆的烹饪技巧
如果找不到食谱里的豆子，也可以用豌豆和眉豆代替。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2024-02-05 02:13