素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏
2020-02-23 素食菜谱
“菌汤莲蓬盏”的灵感是由中国传统菜品莲蓬豆腐而来，这道菜添加了山药雕刻的莲藕，小油菜心制作的小鱼，配上菌菇熬制的高汤用小碗做成器，枸杞做点缀，拔丝焦糖爆米花制作的假山放在茶盘上组合而成！这道菜的食材均选用纯素健康食材，烹饪过程也避免了高温油炸等操作！豆腐是最常见的豆制品，在全国范围内里皆有出产。其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等素有“植物肉”之美称。山药在全国各地也很常见，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，很适合脾胃不好的人吃。这道菜营养搭配充分，用爆米花制作的假山不仅供观赏还可以当做餐后休闲茶点，别有一番风趣！
用料
| 嫩豆腐 | 300克 |
| 豌豆仁 | 50克 |
| 山药 | 1根 |
| 小油菜 | 6棵 |
| 枸杞 | 6粒 |
| 爆米花 | 500克 |
| 黑芝麻 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 花鼓调味料 | 5克 |
| 白胡椒 | 3克 |
| 地瓜粉 | 20克 |
| 白糖 | 150克 |
| 植物油 | 30克 |
素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法
锅烧热倒入植物油烧热加水50克，烧开后加入白糖搅拌融化，锅中大泡转小泡后调成小火，待变成红褐色后熄火迅速倒入爆米花快速翻拌均匀，趁热倒出后做成假山的形状，用一些小绿叶点缀即可！
豆腐捣碎加入盐，蘑菇调味料，胡椒粉和地瓜粉，放入料理机中打成豆腐泥
蛋挞模具里面摸油或者铺上食品级保鲜膜，把豆腐泥倒入9分满，轻轻震荡排出豆腐泥中的空气
把豌豆仁按图片顺序摆放好，把模具放入蒸锅中蒸10分钟(水煮沸后转小火或者锅盖离个缝隙，不然豆腐容易蒸发溢出，影响造型）
山药去皮雕刻成小莲藕形状，中间用芹菜丝捆绑做出的小莲藕更生动些，把小莲藕开水烫一下断生
小油菜去掉外面的大叶，留下油菜心，把根部削尖用两粒黑芝麻点缀成小鱼形状，并用开水烫一下捞出
把蒸好的豆腐，烫好的山药和油菜心放入碗里摆好，加入熬好菌菇高汤，并用一粒枸杞点缀(菌菇高汤---锅中加水，放入玉米断，黄豆芽，山药，香菇，松茸，鸡枞菌，两片姜片大火烧开后转中小火煮十分钟，把里面材料捞出，加少许盐和胡椒粉)
挑选六片合适大小的油菜叶修剪好垫在碗底，和假山一起摆在茶盘上就可以了！
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