烟云供养的美味素食【素回锅肉】

2020-02-24 素食菜谱

“山斋饭罢浑无事，满钵擎来尽落花”。诗句中满是禅意，满是静寺的落花馨香，有着对粗茶淡饭的知足。这样的吟诵，让人向往斋饭的粗朴，向往山寺肃穆的宁静。很喜欢去成都市中心的文殊院，特别心仪的是这一方闹市中的净土，和香烟缭绕中的安宁祥和。“烟云供养，受用不尽”，山不在名气大小，寺不在于景色优劣，行于其间，草木和寺中香火的气息交融，晨钟和诵经声缓然入耳，极净，极素。大殿旁有斋堂，长桌长凳，就餐的多为长居于寺中的居士和寺中的师傅，一只只洗净的碗倒扣在桌上，用餐者自取。寺中花园的一角还有一家素餐厅，供进寺礼佛的香客或游人进餐。文殊院素餐厅的素斋极有名，回锅肉、豆瓣鱼不仅香味扑鼻，口感也大有以假乱真之势。有人批评说素斋做成肉样，本身就是对佛的不敬，如此的素菜吃进去又有何意义？！其实吃素斋，对食惯大鱼大肉的人来说，是一种自律，更是对佛门净土的尊敬。在晨钟暮鼓里，烟云之中，吃一餐素食，难道不是多一次慈悲为怀吗？！今天介绍一道用冬瓜制作的素回锅肉，吸收了川味名菜回锅肉的做法，但却是采用冬瓜做主材，是一道味道鲜美的素食菜品。

素回锅肉的用料

冬瓜250g	菜籽油200g
郫县豆瓣15g	豆豉10g
酱油8g	盐3g
白糖5g	干细淀粉适量

素回锅肉的做法

冬瓜去皮去籽，修整成整齐的方块。

切成约1.5毫米厚的薄片。，表面撒盐略为腌制。

用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。

大火起锅放油，油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。

炸好的冬瓜片。

锅内留少许油，加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮。

加入豆豉略为翻炒，放入炸好的冬瓜片，加入酱油、白糖、蒜苗。

快速翻炒均匀，起锅装盘。

成品图

素回锅肉的烹饪技巧

冬瓜片不要切得过厚，太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉，也不要太薄，太薄的话，炒出来就塌了，不好看。最后调味翻炒的时候一定动作要快，不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！