无蛋奶·葡萄干辫子面包
2020-02-24 素食菜谱
用料
| 葡萄干 | 30克 |
| 高筋面粉（五味粮仓） | 200克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 甜椰子粉（含糖） | 10克（可选） |
| 食盐 | 3克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 清水 | 105-120克 |
| 干酵母粉 | 3克 |
| 后溶解酵母的清水 | 5克 |
无蛋奶·葡萄干辫子面包的做法
200克高筋面粉、20克白砂糖、3克食盐混合，搅拌一下。我额外加了10克甜椰子粉，没有椰子粉可以不加。
加入20克玉米油和105克水（我家面粉吸水性比较好，因此我用了120克水）
用筷子或勺子搅拌成絮状开始用手揉面。
揉成一个面团，这里不需要揉得很光滑。面团成团后再多揉一分钟就可以了揉好的粗糙面团用保鲜膜盖好，放在阴凉的地方静置30分钟或以上（冬天可以室温下静置、夏天建议放入冰箱）
准备好葡萄干
用清水冲洗葡萄干
沥干水后，用厨房纸吸掉多余水分。
晾干的葡萄干可以用干净的碗装起来备用
静置好的面团取出，切下一小块拉扯，可以看到比较厚略粗糙的膜。面筋已经形成部分啦，不用手揉就达到的效果有木有~这时可以用手揉或机揉，揉至面团更加光滑，手揉的同学可以多摔打面团，但必须注意面团温度不超过28度
称量5克水
加入酵母后，用小勺子搅拌至融化、这里酵母液浓稠是正常的
酵母液加入面团，继续揉面
揉面至扩展半完全状态，即面团可以扯出均匀光滑、不容易破的膜
面团抻开
加入葡萄干
卷起，用刮板辅助混合（切断、收拢、切断、收拢）
卷起，用刮板辅助混合（切断、收拢、切断、收拢）
最后葡萄干和面团混合均匀
面团收拢团圆，盖上保鲜膜，放在30摄氏度左右的地方进行第一次发酵
，发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不回弹、不坍塌，第一次发酵完毕
发酵好的面团均匀分成6份
滚圆
用保鲜膜或盒子盖好，室温下静置松弛10分钟
取出一面团，擀成牛舌状
从宽的一侧卷起
卷成条状
依次做好六条，继续静置松弛5分钟
每三条编成辫子
编辫子可参考这个图
做好的辫子~
放入垫了硅油纸的烤盘，放到35-37摄氏度的地方发酵至1.5倍大，不要发酵过度哦！表面喷一点水，撒一些燕麦片作装饰。
烤箱预热210度，上下火烤13分钟即可，出炉后晾凉装袋。第10分钟后，面包表面若上色够了可以加盖锡纸。
组织细腻绵密，味道清甜~没有蛋腥味哟！蛋奶过敏的小伙伴可以尝试下！
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