比肉丸子还美味的藕丸子 擦板或榨汁机版

莲藕洗净，削皮。削皮的步骤一定不能省，带皮的藕丸子口感非常不好。另外，那个藕节不要扔掉，藕节是可以止血的，很有营养。一次炸藕丸子口可以多，可以少。当然，既然开始起油锅，那就多炸一点，作为一个半成品冷冻在冰箱里，以后吃起来就比较方便。

用擦板擦成藕泥。不建议使用料理机。使用料理机打成的泥，没有什么口感。而且在打的过程当中要添加很多水，那么做藕丸子的时候，就要额外的添加很多面粉才能成形。面粉加多了，丸子的口感很不好。上面这个图就是使用的擦板。另外，您也可以不用擦板。使用榨汁机，将藕分解为藕汁和藕渣，最后把藕汁和藕渣混合在一起。特别注意的是，这个过程不要额外加水。混合在一起的藕汁和藕渣，等同于我们用擦板擦出来的藕泥。使用榨汁机，可以省很多力气。

擦藕泥的过程，请注意一些细节。首先，擦的时候要非常的小心，特别是那个藕比较小的时候，不要把自己的手擦进去了。其次，擦得特别小的时候，那个部分可以不擦，用刀切碎，或者把它塞到另外一段的藕孔中继续擦。再次，擦之前不要把藕切成一小段一小段的。小段的藕不好用力，容易碎，更不好擦。

擦好的藕泥中加入适量的盐，搅拌一下，让盐和藕泥充分的混合。如果加了面粉之后再加盐，盐就不容易均匀。

擦好的藕泥含有好多水分，这些水不能倒掉了，里面含有许多藕淀粉，而且藕丸子特别的口感主要是因为有藕淀粉。我们可以加少量的面粉或者生粉，把这些水分收干一下。加太多的面粉或生粉，容易失去口感。

锅内倒油，等待油烧热，这个过程中可以去搓藕丸子。

把藕泥搓成一个一个的藕丸子。丸子是很湿润的，不用加太多的面粉，加太多的面粉很干就不好吃了。只要保证它能成团就行了。虽然面团比较湿，但因为里面富含藕淀粉，在炸的过程中，它自然会成形的。一次搓藕丸子搓一小盘就行了，一边搓丸子一边炸丸子，两边不耽误。丸子不要太大，否则就不容易炸熟了。

丸子放入油锅用中火炸。

炸丸子的过程中，不需要人值守。人离开油锅，可以到旁边去搓丸子。因为不在油锅边上，不会太热气，也不用闻油烟味。

中间偶尔翻动一下丸子，使丸子上下受热均匀。把丸子炸成金黄色以后，就可以出锅了。

出锅后的成品图。