仿真素食核桃酥

2020-02-26 素食菜谱

※假作真时真亦假，真作假时假亦真~ ※不想当酥饼的核桃不是一个好点心~哈哈哈~ ※在这黑乎乎的外表下，有着非常丰富的内涵：核桃、红枣、芝麻、红豆沙/绿豆沙~~~ ※这是一款中式点心~酥饼~只是被造型了一下下~ 之前看到这个造型就非常喜欢，但是无论是饼皮，还是内馅，都有黄油~现在的生活都提倡健康饮食，低油少糖~于是乎，我把配方改了一下，用植物油代替黄油和猪油~成品口感很棒哦~ 参与活动: #运动“核”伙人Get！#

素食核桃酥的用料

核桃(馅料) 100g	红枣(馅料) 50g
熟黑芝麻(馅料) 20g	白砂糖(馅料) 10g
低筋粉(油酥) 150g	玉米淀粉(油酥) 30g
可可粉(油酥) 8g	植物油(油酥) 75g
低筋粉(水油皮) 200g	白砂糖(水油皮) 30g
植物油(水油皮) 30g	水(水油皮) 100ml
可可粉(水油皮) 10g	自制豆沙馅(馅料) 200g

素食核桃酥的做法

先来制作水油皮。普通面粉200g＋可可粉10g＋＋水100ml＋白砂糖30g＋植物油30g，混合均匀，揉成光滑的面团(可以多揉一会)，面团盖上保鲜膜醒发15分钟。

制作油酥。低筋粉150g＋玉米淀粉30g＋可可粉8g＋植物油75g，混合均匀，揉成光滑的面团(揉匀即可)，盖上保鲜膜醒发15分钟。

下面来制作馅料。核桃放烤盘，中层上下火，150度烤10-15分钟左右，烤出香味即可。

烤好的核桃放保鲜袋里，用擀面杖擀碎(不用太碎，有颗粒的口感更好)。

红枣去核，切成小粒。

将核桃碎＋红枣块＋熟黑芝麻＋自制的红豆沙或者绿豆沙，混合均匀，可以根据个人喜好适当加点糖。

馅料混合均匀，20g/个的小球，我一烤盘做了16个。

将醒发好的水油皮擀成一个大圆形，再把油酥面团放到中间。

水油皮把油酥包在里面，成一个大圆球，把收口的地方捏紧。

用擀面杖擀成一个长方形，再两边对折。再擀成长方形，再把两边对折，成一个厚厚的正方形。

用擀面杖擀成薄片，成一个大大的方形(用力均匀，不要把皮弄破了)。

切成16等份，大小稍微有点差异没事的(核桃本身大小都有差异呢)。

每一个胚从上往下按扁。

擀成圆皮，把馅放上。

像包包子一样把馅包住，收口的地方朝下。

用手捏出核桃的样子。

用叉子随意叉几个眼。

放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。

成品~外皮酥香，内馅香甜~

放了红豆沙馅的。

放了绿豆沙馅的

假作真时真亦假，真作假时假亦真~

素食核桃酥的烹饪技巧

配方的量，我做了16个，正好一烤盘。核桃有大有小，有形好的形差的，所以不用过度纠结大小和样子，自己觉得ok就成！做造型前后注意用保鲜膜盖好，否则表皮容易干。如果您觉得做造型太麻烦，那么，直接整成圆形当然也ok~ 内馅里的材料没有特别固定的比例，喜欢什么多加点就是了；饼皮和内馅里糖的量，请根据个人直播酌情添加；红豆沙和绿豆沙不要炒太干，太干了馅粘不住。我的烤箱180度烤了20分钟刚好好。但是，每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性调节温度和时间。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

2024-02-05 02:13

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