我们家过年时大年初一是必须要吃素的，老人家的说法是大年初一茹素可保一整年平安。不过我认为那是因为年除夕吃了太多的大鱼大肉，让大家第二天茹素清清肠胃，减缓肠胃的负担。大过年的，大人们就想出初一茹素可保平安的说法，讨个吉利。每年的年菜里，都一定要有一款大白菜（闽南话叫长白），而且菜不能横向切断，只能纵向撕开，象征长命百岁，家里每人都必须至少吃上一根才能离桌。这款素菜是我用了整叶的白菜和素面筋制作的，取阿嬤在生时的要求与寓意，希望家人吃了可以长命百岁。可以年除夕时作为年菜，也可以年初一茹素时吃，很是不错。
素食年菜的用料
| 大白菜 洗净备用 10-12 叶 | 素面筋 1/2 包 |
| 香菇泡发 8-10 朵 | 枸杞几颗 |
| 芡粉 1/2 tsp | 素高汤 1/3 杯 |
| 晒油/甜酱油 1 tbsp 勺 | 酱油1.5 tbsp |
| 素蚝油 2 tsp | |
素食年菜的做法
热上一口锅，把香菇用一点油炒香，加入面筋，一杯水和所有调味料，煮滚之后转小火炖入味。备用。
买大白菜的时候选择比较小颗的，把大小比较相似的叶子掰出洗净，煮滚一锅水，加几滴油，把青菜烫软。
烫好的白菜绿叶向下，围着一只碗铺上，把煮好的面筋和香菇放到铺有白菜的碗里，
菜梗合上，可以再铺一叶白菜。入锅大火上汽之后蒸20分钟。
倒扣到一个较大的碗里，另起一口小锅，把芡粉和素高汤混合之后加入枸杞煮滚，淋到刚刚白菜上即可。
素食年菜的烹饪技巧
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2024-02-05 02:13