冰镇香糟毛豆
2020-02-28 素食菜谱
这是每到夏天都会惦记的味道。香糟味的小凉菜，带着特殊的酒糟香气。不论是糟凤爪也好、糟毛豆也好，冰镇之后风味特别好。很适合在炎炎夏日的夜晚作为消暑纳凉时的下酒菜，或者是闲暇解馋的小零食。毛豆壳剥剥、再呷口冰啤，很惬意的一晚。
用料
| 毛豆 | 1斤 |
| 香糟卤 | 1/2瓶 |
冰镇香糟毛豆的做法
毛豆反复搓洗干净之后，用剪刀将毛豆稍扁的一头剪掉，形成一个小口，以便在之后浸泡时入味
锅中放清水（水量能漫过毛豆）煮沸后倒入剪好的毛豆，不加锅盖，以最小火再煮10分钟左右（可以尝尝，根据自己喜欢的软硬程度调整时间）
煮好的毛豆捞出，立即放入冷开水中漂凉。这时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的凉开水，直到毛豆的温度彻底冷却下来（这一步是为了保持毛豆碧绿的色泽，如果不在意的话，自然晾凉也可以）
捞出毛豆沥干水分之后放入容器中，然后将糟卤倒入，盖上盖子，放入冰箱冷藏4个小时后就可以享用了，超过12小时会更入味
小贴士
香糟卤是一种调料，大超市有售。一般会放在卖酱油、醋、料酒的货架附近。香糟卤的味道够咸，就不要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。毛豆要等水煮滚之后再下锅，煮的时候不要加盖，虽然加盖焖煮会熟得比较快，但颜色就黄了。
2024-02-05 02:13
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