完全素食蛋糕-巧克力香蕉蛋糕（无奶制品无蛋无黄油）

2020-02-28 素食菜谱

先生的姐姐的女儿，我应该称为侄女还是外甥，我也傻傻分不清，她是一个完全素食主义者，连奶制品和蛋制品也不吃。在姐姐吃过我为公公做的生日蛋糕以后，就把这个完全素食蛋糕的任务分配给我了。在二个星期里要设计一款素食生日蛋糕对我还是很有挑战性的，先是寻找素食蛋糕胚的方子，发现这种方子极少，但基本都是椰奶代替牛奶，椰油代替黄油，于是想起一个香蕉的麦芬蛋糕的做法，加以改良，第一次做了一个八寸的一分层就完全开裂了，第二次改良了温度做了纸杯蛋糕，经过几次试验蛋糕胚总算是可以了，就开始想裱花如何做，找到一个椰浆糖霜的方子，做好一试那个甜呀，简直就是一块糖，然后想做果胶镜面，可这种蛋糕胚是有很多气孔的也不是很好，在告诉姐姐没法裱花是否去找找专业的蛋糕店定制以后，姐姐告诉我已经把附近所有的蛋糕店都咨询过了没有这样的完全素食蛋糕。于是只能硬着头皮再想办法，终于在最后找到了这款巧克力淋酱的饰面，成功完成了这次的任务。让小侄女的生日变得圆满！想想这就是我喜欢cooking、baking的原因，让家人满足！

全素巧克力香蕉蛋糕的用料

中筋面粉375g	泡打粉10g
盐1g	砂糖175g
熟透的香蕉 375g	椰奶（豆奶） 60ml
椰子油（素食黄油） 125ml	柠檬汁（白醋） 22ml
香草精2ml	巧克力淋面用料
椰奶（豆奶） 180g	砂糖100g
可可粉40g	吉利丁粉4g
冰水（用来泡吉利丁粉） 20g

全素巧克力香蕉蛋糕的做法

这是椰子油，取出放入微波炉加热至融化

把香蕉、椰奶、柠檬汁、香草精和融化的椰子油放入搅拌碗，用搅拌器中低速搅拌至混合均匀。

把面粉、泡打粉和盐过筛，和砂糖拌匀，分二次倒入香蕉糊里，用低速搅拌均匀，直至蓬松。

倒入八寸蛋糕模具，震几下，用抹刀抹平顶部。因为我要做的是一个不分层的蛋糕，所以我用的是六寸的蛋糕糊量放入八寸蛋糕模具里，这样蛋糕就比较薄。

烤箱预热180度，烤40-45分钟，最后几分钟注意观察颜色，顶部微黄，用牙签插入中间拿出干净即可。烤的时候忘了拍了，图片用的上次的，我觉得垫纸不垫都可以，还是比较好脱模的。

烤好以后晾凉脱模，我因为要做巧克力淋面所以去顶切齐。这个蛋糕里面会有气孔，但糕体湿润。刷去多余的蛋糕渣。

把可可粉、椰奶、砂糖放入锅里，用中小火加热至砂糖融化，继续搅拌至巧克力酱沸腾，变浓，离火。

把吉利丁粉放入冰水里融化。

倒入巧克力酱里，利用余温彻底融化，搅拌均匀

把巧克力酱过筛去除所有的气泡，在不锈钢碗下放一下冰块冰水，继续搅拌至浓稠，浓稠但还可以流动的状态即可。

把蛋糕反过来，底朝上、这样就没有气孔了，放在网架上，底下放上垫盘接住流下的巧克力酱。，把巧克力酱一次性淋上去，侧面可用勺子背面辅助。