盐卤豆腐制作教程
2020-03-02 素食菜谱
白色盐卤化水和用量:盐卤和水1:1来化，用非金属容器装。化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。
用料
| 黄豆 | 500克 |
| 水 | 4000克 |
| 豆腐过滤袋 | 1个 |
| 豆腐布 | 1块 |
| 卤水 | 20ml |
盐卤豆腐制作教程的做法
卤水=固体颗粒盐卤:水=1:1。
20ml卤水加入3-6倍清水稀释。
500克优质黄豆，清洗干净。黄豆:水=1:8浸泡。春秋—水温10-20°—浸泡6-8小时；夏季—水温30°——浸泡3-4小时；冬季—水温5°——浸泡10-15小时。浸泡时间过长影响出浆率。
用破壁机打成豆浆。果汁机、料理机、原汁机、榨汁机都可以，只要不是边加热边打磨的机器就可以。
煮开过滤豆渣，也可以先过滤再煮开。
提前泡湿过滤袋和豆腐布备用。
过滤豆浆。
过滤后的豆渣。
再次加热过滤好的豆浆，边煮边搅拌。
升温至85°后，调最小火开始淋入卤水。没有温度计也可以煮开后关火，淋入卤水。
1.卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。2.豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。3.此时豆浆温度不能低了，温度低了卤水放进去不会有什么反应，要开火升温，但不要煮开。4.开始分离出黄色的清水了，用勺子把清水匀到没有清水的地方使其反应。
现在的状态是豆花，是豆腐的半成品。
豆花放入豆腐模具，沥出水分。
这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。
重物压10-15分钟。
压好的大豆腐。
切块，一部分冷冻，一部分冷藏。
小贴士
之前也做过白醋点的豆腐，口感没有盐卤的好。一个不爱吃豆腐的人都能爱上它。不管是拌着吃还是烧菜吃都是极好的！
2024-02-05 02:13
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