清炒荷兰豆怎么做
2020-03-03 素食菜谱
清炒荷兰豆是典型家常快手菜之一，不过想让“家常”和“美味”划上等号还是需要用些心思。清炒荷兰豆经常遇到的一个问题就是不够入味，豆角一类的蔬菜，表面覆盖一层腊质，几乎完全不透水，味道自然也进不去。洋洋家解决这个问题的办法就是切丝，把荷兰豆切成细丝后，断面的表面积增大，吸附味道的能力大大提升。
清炒荷兰豆
食材：荷兰豆：250克、青葱：25克、盐：2克、花生油：1大匙（15毫升，大约12克）
清炒荷兰豆的做法
第一步是把荷兰豆洗净后除去两侧的硬筋。
用刀切成细丝，这里为了追求视觉效果我们是沿着荷兰豆的长度方向切，这样切出来的丝更长一些，当然切的时候也比较考验刀功，自己做菜的时候沿着任何方向切都可以。
把25克青葱洗净后切碎备用。
第二步，取一个平底不粘锅，大火预热30秒后，加入一大匙（15毫升，大约12克）花生油，
然后加入25克切碎的青葱，不断翻炒。很多人都说用不粘锅炒菜味道不够香，原因之一就是没有把锅子烧到足够热的程度。不过干烧预热不粘锅还是需要强大的神经，这里我们把油和葱一起放进锅子大火加热，一边把葱炒香，一边也把锅子预热到所需的温度。洋洋建议炒葱的过程至少要维持2分钟，不要担心锅子过热，不粘锅的安全使用温度远远高于所有常见食用油的烟点，只要锅子里的油还没有冒烟，不粘涂层就是绝对安全的。
然后加入250克切成丝的荷兰豆，迅速翻炒，如果锅子比较小，可以用硅胶夹子翻炒，不容易把菜拨到锅子外边去，而且效率也高。等到锅子里的荷兰豆全部从黄绿色变成翠绿色的时候，就把炉火关掉，均匀撒入2克盐，混合均匀后就可以盛出装盘享用了。
荷兰豆对火候有很大的宽容度：它本身就可以生吃，所以没有熟与不熟的问题，等到颜色全部成翠绿色之后依然保持爽脆的口感。火候欠一点，荷兰豆尚未全部变色，口感更脆，不过会有一丝生的味道，有些人很喜欢这种略显生涩的清香，而有些人就不太喜欢，可以把加热时间稍稍延长，直到他们全部变色。
微信分享
扫描二维码分享到微信或朋友圈