干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意“长寿”。伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。
干烧伊面的用料
| 伊面240g | 草菇250g |
| 韭黄150g | 大蒜3瓣 |
| 蚝油25g | 生抽15ml |
| 老抽6ml | 白糖3g |
| 绍酒6ml | 清鸡汤（或者开水） 250ml |
| 香油3ml | 食用油少许 |
干烧伊面的做法
草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎
将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用
起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用
另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分
放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用
起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香
放入草菇翻炒约1分钟
加入绍酒翻炒均匀
加入调味汤汁烧开
加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁
加入香油翻炒均匀即可
酒楼风味～干烧伊面
干烧伊面的烹饪技巧
1.烫煮伊面时，时间不要太长，面条稍变软即可捞起，因为下一步还要焖煮。2.肉食主义煮可以加入肉丝同煮。3.伊面略收汁即可，拌有少许汤汁一起吃，口感才爽滑。4.材料份量：3人。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2024-02-05 02:13