素食之— —脆香糯米饭
2020-03-03 素食菜谱
在我们龙城的街头巷尾，特别是学校门口，有一种小吃叫“脆香糯米饭”，用糯米饭包裹住绿豆沙，炸薯片，榨菜，香肠，就那么一团子，颇似中国版的“寿司”。我们上班，上学什么的做早餐很方便，价格也超实惠，才2元～3元，一个团子就管饱！做清明的时候，奉供给祖先的主食就有糯米饭这么一份菜肴。我把这个“脆香糯米饭”改良了一下，让它更“活色生香”，更适合出游做小点心用，打算做清明节出行的主食～
脆香糯米饭的用料
| 糯米1杯 | 红豆沙馅料 适量 |
| 蛋白片1勺 | 红背菜 1把 |
| 艾菜 1把 | 榨菜一块 |
脆香糯米饭的做法
这份是清明节特有的野菜——”艾菜”
这份也是野菜“红背菜”～
糯米。我打算做三种颜色，所以糯米是要准备三份的～
煮沸清水，分别把艾菜和红背菜入锅。艾菜在三月份是非常鲜嫩的，到了四月份，就有些老了，烫煮的时间得稍久一些，煮出它的涩味～
红背菜也得煮久些，为了取它紫色的汁液。没有这些野菜的伙伴可以使用色素或者其它类似功能的菜蔬～
艾菜捞出来，切短一些用搅拌机打碎。菜渣可以做“艾粑粑”（我另一个菜谱有详细）。菜汁用来煮青色糯米饭～
想了解的请找这个菜谱～
艾菜用纱布滤出汁液～
红背菜也一样，用不完的这些汁液可以冷冻，做其它美食的“绿色”色素～
拿我们结实的裱花袋封存，冷冻或者冷藏起来～
言归正传，汁液当清水用，煮糯米饭。这个彩色饭的水份要比平时的用水稍少一些，不要煮太稀烂了～
饭里滴些食用油，煮出来的饭会晶莹剔透。又或者把这些有颜色的糯米浸泡一晚，第二天用蒸的方法，蒸熟糯米饭～
绿色，紫色，白色三份糯米饭～
准备馅料：榨菜切丁～
由于我是素食，所以选用了大豆蛋白片。其实还可以添加火腿肠，培根，腊肠什么的，各人随意～
把蛋白片用油炸酥脆～
滤油。这个“脆”的元素，可以用炸薯片什么的，灵活运用～
豆沙馅，绿豆馅都可以～
先撒一层榨菜～
再一层糯米饭，铺脆片，豆沙馅料～
用保鲜膜把糯米饭团起来～
以此类推，完成所有颜色的糯米饭团子，我还临场发挥，用“豆沙色”做了一个“三彩脆香糯米饭”～
色彩艳丽的改良版“脆香糯米饭”～
哈哈，四色糯米饭～
脆香糯米饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2024-02-05 02:13评论问答
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