哈佛推广植物性饮食 目标2030减少温室气体25%

哈佛大学最近加入IKEA、WeWork和多家企业与机构的行列，成为「酷食承诺」(the Cool Food Pledge, CFP)的最新签署者，「酷食承诺」倡议致力于推广植物性食品，目标希望到2030年能将全球温室气体排放量减少25%。

哈佛执行副总裁Katie Lapp告诉《哈佛宪报》，要解决碳排放问题与我们的食物的选择有关。哈佛大学整体重点将会把哈佛校园作为应对气候变迁和可持续性的试验平台。Lapp表示，签署这项承诺为哈佛带来基于科学上的共同目标，也是与世界各地机构共同学习的一种方式，哈佛将致力于建立一个更具可持续性的食品体系。

在哈佛校园内，有些学生已经採取行动，向同学们介绍吃植物性饮食对环境的好处。其中一名研究助理Meaghan Townsend透过学生访谈了解植物性饮食的可持续性，进而编写了一份植物性饮食指南。Townsend说，她认为在面对接下来数十年的各种气候变迁下，植物性饮食是未来大学生们可用来打造自己最实际、有效、简便且有益的投资方式之一。

哈佛校园里的学生食堂和餐厅也纷纷跟进，提供并研发更多植物性食品选择，以帮助哈佛维护其CFP的职责。

哈佛希望透过实行各项计划，进而实现其2030年的目标。哈佛大学公共卫生学院流行病学和营养学教授Walter Willett表示，在我们需要做出的许多改变中，包括快速转变使用绿色能源，以及将饮食结构转变为以植物基础为主的饮食方式。

Willett强调，如果我们可以做到这点，这项改变也将让我们的健康状况以及环境的许多其他面向得到改善。当然每个人的行动都很重要，但是由于哈佛打算成为领导机构并教育那些未来将成为领导者的学生们，因此像「酷食承诺」这类的行动可能将会特别有效。

CFP是由包括世界资源研究所(WRI)和联合国环境署在内的环境团体合作组织于2018年创立，共有十个创始签署者，他们每年在其餐饮设施中共提供6000万份餐点。除哈佛大学外，CFP签署者目前还包括全球金融机构世界银行、共用工作空间供应商WeWork、家具零售商IKEA、匹兹堡大学、加州大学洛杉矶分校健康中心和比利时根特市等。