香甜玉米疙瘩
2020-03-06 素食菜谱
小时候，每到夏季玉米上市，爸妈就会推出石磨推包谷汤圆（为了写食谱我叫它玉米疙瘩），直到天凉才会收捡石磨。玉米几粒几粒地细细碾磨，妈妈一勺一勺地将它们煮成浓汤疙瘩，清香甜滑、细腻美味、营养丰富，伴着凉菜就能吃上两大碗，就这样一个夏季吃到玉米收头。还可以碾磨一些分袋冷冻，之后任何时候想吃拿出來解冻和面就可，简单方便，夏季之后更显珍贵。如今妈妈已不在身边，石磨也几年不曾动过，再也没有吃上香甜的玉米疙瘩了。正好这次婆婆妈买来二十几根玉米棒，老嫰不一，选了4根老点的，用料理机打磨了试着做了回玉米疙瘩，没想到结果意外地好！就跟妈妈做出来的一个味道！嚼一口在嘴里，却忍不住热泪盈眶。第一次煮给儿子吃，给他讲我的小时候，是否他也记住了妈妈（我）的味道呢......
香甜玉米的用料
| 鲜玉米棒 4颗 | 白砂糖少量(按自己喜好) |
| 普通面粉30g（少量，我凭感觉） | 糯米粉30g（少量，我凭感觉) |
香甜玉米的做法
增加少量清水，将玉米粒碾到细腻没有粗颗粒。
加白砂糖、普通面粉、糯米粉(可比面粉量略多一点点，这样疙瘩也糯），主要是防止玉米煮后融化，便于凝固成型。玉米越糯越好吃，但糯了容易化，就要加适量粉，不能太多。
将粉和玉米和匀
滚水，小火，勺子一勺一勺地舀入沸水
像这样，前面的凝固了用锅铲轻轻铲下锅底，防止糊锅，煮好的疙瘩会浮上水面，小火慢煮，大火易化。
留下一些玉米蓉，清水兑化，倒入锅中，煮成浓汤。
这样子哦，还是小火慢煮，小沸。其间要用锅铲铲动锅底，防止糊锅。
好了，香味出来了也。倒入玉米浆五六分钟后，汤浓没有生玉米味就关火起锅罗。
成品图。今天伴着肉末酸豇豆，每人两大碗哦。特别适合老人、小孩。
香甜玉米的烹饪技巧
用料理机打磨玉米粒要加少量清水，不然刀片会空转，玉米碾不碎会影响口感。一定要碾细，才会入口香滑。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2024-02-05 02:13
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