酱油饭，算是上一代传下来的朴素美食，在那个人人平等物资缺乏的年代，猪油拌饭，酱油拌饭，是多少人餐桌上的如数家珍。洋葱的爆香融合干香菇的浓郁，再注入优质酿造酱油的咸鲜，一点点渗入颗颗分明绵软的米香，想想都开始垂涎欲滴了呢。<关于我的素食周缘起：两年前去了一趟呼伦贝尔，日日风吹草低见牛羊；某日在一家餐厅门前，看见一只小羊羔被五花大绑地跪卧在地，它惊恐又无助的眼神深深震撼了我的心；加之同年我的喵咪simsim意外去世，于是，我发愿，今后的每一个月，我都会至少抽出一周食素，愿simsim早日以其他更好的方式回到我身边，愿天下生灵平等，弱小无助的小动物们可以健康自由......>
用料
| 干香菇 | 15朵左右 |
| 米饭 | 1大碗 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 洋葱 | 大半个 |
我的素食周菜谱：香菇洋葱油饭的做法
干香菇温水泡2-3小时，彻底变软后，去蒂切片；洋葱切丁；
调酱汁：适量生抽，老抽，糖，盐，香菇水；
热锅冷油，分两次下洋葱，大火爆香2/3洋葱至焦糖色，再入剩下的1/3洋葱适当翻炒；
入香菇，中火快速翻炒2-3分钟至出味；
倒入酱汁，小火炖煮5分钟左右，直至酱汁变粘稠；
小火，分次加入煮好的米饭，拌均匀，期间尝味，可适量增加盐或者酱油。
小贴士
1. 我用的是野生小香菇，如果是大香菇，请根据米饭量以及用餐人数情况酌情加减，洋葱及酱汁比例亦如是。2. 调制酱汁的原则，宁愿初始味道淡，最后再补味，切记一开始就下重手；3.洋葱分两次加入是为了最后口感的层次感；4. 米饭不要煮得太粘，稍微干一点拌入口感更佳，我用的是柬埔寨香米，冷饭；5. 该食谱为1-2人份。
2024-02-05 02:13