今天入伏，上海依旧梅雨厌厌。江南地区今年雨水及重，湿气也大。为了深度的排除痰湿我打算在三伏天素食。今天是素食的第一天，为大家介绍这道简单开胃非常易做的“番茄蘑菇豆角煨面”，番茄的酸爽开胃融和蘑菇的鲜美配上豆角的口感，再作以爽滑的面条。一道老少皆宜的夏季快手菜，祝大家好胃口。PS:还配了一道"榨菜煎蛋"另见菜谱.
番茄蘑菇豆角煨面～三伏素食的用料
| 番茄350克 | 蘑菇150克 |
| 四季豆100克 | 生菜适量 |
| 挂面两人份 | 生抽2汤匙 |
| 开水1升 | 食用油适量 |
番茄蘑菇豆角煨面～三伏素食的做法
今天用到的食材"番茄蘑菇豆角煨面"+"榨菜煎蛋"(另见菜谱)
准备一锅水烧开后放入番茄汆烫至表皮卷起.
将汆烫去皮后的番茄切块备用,蘑菇洗净捏一下去除水分后切片备用,四季豆去除两头后用手掰小段备用,生菜洗净备用.
炒锅倒入适量的食用油保持中小火,放入四季豆煸炒至外皮微微的发皱.
放入蘑菇与四季豆同炒,将蘑菇里的汁液全部炒出后,放入生抽.
放入番茄一起炒至番茄软烂.
加入开水烧开后放入挂面.
盖上锅盖转小火慢煨2分钟.
放入生菜关火.
可以开吃了.
番茄蘑菇豆角煨面～三伏素食的烹饪技巧
四季豆需要炒的时间比较长所以先炒,注意不要炒的时间过长而把四季豆炒焦.放入挂面后关小火及时的盖上盖子让汤汁和面更好的交融在一起,开盖容易让汤汁蒸发.生菜在关火后放入是因为生菜很容易煮过头,这样操作可以保留生菜爽脆的口感.整道菜只用少许生抽调味不用再放盐了,咸鲜味已经足够.如果你不喜欢生抽可以把生抽换成盐.做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2024-02-05 02:13