这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！
白菜卤素食蛋饺的用料
| 蛋饺素馅：（20只蛋饺） | 硬豆腐 1块 |
| 胡萝卜1/4 根 | 木耳1/4 杯 |
| 蛋白1 大勺 | 淀粉1 大勺 |
| 切碎的香菜 或 葱花 1/2 杯 | 食盐 （口味重的可以多一点） 1小勺 |
| 胡椒粉1/2 小勺 | 素食蠔油 1 小勺 |
| 香油/麻油 1 小勺 | 味素 (可用一点点的糖代替） 一点点 |
| 蛋皮材料： | 鸡蛋 （取出一大勺蛋白加到馅料里） 3 只 |
| 淀粉1 小勺 | 清水1 小勺 |
| 料酒1/4 小勺 | 食盐1/4 小勺 |
| 白菜卤材料： | 大约 600-650 克的 大白菜 1 大颗 |
| 香菇 （洗净泡开） 5-6 只 | 豆腐干 (切片） 1 片 |
| 姜片3-4 片 | 青葱 （切段） 1-2 根 |
| 生抽1 大勺 | 酱油膏1 小勺 |
| 胡椒粉1/4 小勺 | 食盐适量 |
白菜卤素食蛋饺的做法
把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
淀粉和调味料拌匀，香菜/葱花和麻油最后加入预防出水，冷藏备用。
把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热
倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅
快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。
定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。
我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。
把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。
可以适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。
也可以撒几颗枸杞点缀。
白菜卤素食蛋饺的烹饪技巧
注：做好的蛋饺可以用来做汤，红烧，和吃火锅用。吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。注2：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2024-02-05 02:13