看到咖啡店里超大一块的美式大曲奇很诱人，最喜欢的是半糖海盐巧克力的。用的燕麦片和低粉混合的粗粗口感，模仿半糖的味道做的植物油版本，油脂可以少一半外加做法比较方便。超大一块很粗糙的家庭手工feel是美式曲奇的特色。这个量我做了9块大曲奇。
燕麦海盐大曲奇的用料
| 低粉100g | 速食燕麦片 100g |
| 玉米油70g | 水70g左右 |
| 66%以上黑巧克力 100g | 葡萄干50g |
| 糖粉80g | 海盐3g |
| 泡打粉（可不加） 1.5g | 小苏打（可不加） 2g |
燕麦海盐大曲奇的做法
燕麦片，低粉，糖粉，海盐全部混合均匀。呈松散状。
倒入玉米油，用手掌搓散。
加入适量的水（也可以用牛奶），以能够成团为准，燕麦片比较吸水的话需要多加点。然后加入切块的黑巧克力。巧克力选择纯度高的搭配海盐味道的甜饼干很好吃。
加入一些葡萄干。我用的是我自己家浸泡过朗姆酒的葡萄干和蔓越莓干，使用前吸去多余水分。
混合均匀后每块80g，做成大饼干。预热上下管180度烤20分钟左右即可。
成品。
趁热吃巧克力还是有点软化的。
燕麦海盐大曲奇的烹饪技巧
不同的燕麦片吸水力不太一样，水份酌情添加。面团可能会有点干，可以酌情加点水调节至能成团，但是不能用力按压面团，尽量保持松散的状态烤出来才比较酥脆好吃。说说一直喜欢做植物油版本的饼干吧。主要比较方便不用软化打发黄油什么的...把油脂搓进面粉里，尽量保持松散就可以了。最后清洗什么的也方便一些。这个方法适用于很多饼干，当然口感和味道上大部分还是黄油更好一点。还好这个饼干本身粗粮的口感，用植物油和黄油差别不大。还尝试做了传统的美式大曲奇，打发黄油的方式，全部是普通面粉，口感细腻酥香很多。不过素食版本自己感觉还是挺好的～做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2024-02-05 02:13