剁椒炒苋菜梗
2020-03-07 素食菜谱
绍兴出身的周作人写吃臭苋菜梗：“近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。”这“旧雨之感”四字，久居北方的南方人最能体会，是淡淡的乡愁，也是微微的抱怨。“闻闻臭，吃吃香”，臭苋菜梗配粥最好，吃的时候咬住外面的老皮，吸里头那冻胶般的稠汁，最后把外皮吐掉。
“咬得菜根，吾乡平民足以当之。”贫贱如苋菜梗、芥菜头的菜根之类，相传是勾践夫人在入吴为奴，与百姓一同挖野菜度日时想出的法子，梗是末端，是吃无可吃的东西，是食贫与习苦里最清淡的滋味，可是谁想到贫与苦还能吃得如此有滋有味，不但不难尝，居然还成了千年后百姓的家常必备。
剁椒炒苋菜梗
食材：苋菜梗、剁辣椒、蒜瓣;
剁椒炒苋菜梗的做法
1、苋菜择去嫩茎及叶，另炒或开汤;苋菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗净，沥干水份备用;
2、蒜瓣切碎;备好1-2勺瓶装剁辣椒;
3、坐锅热油，爆香蒜末，入苋菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟时，加少量盐及剁辣椒，炒至苋菜梗断生，即可起锅装盘。
我们这很少见到这种光滑嫩茎的红苋菜，往往都是很粗糙的老梗;
这种苋菜梗像极了红薯叶的杆子;吃到嘴里口感更加细嫩。
对于臭苋梗，我一直心生好奇，“吸食里头果冻般的稠汁”，
那是怎样的一番滋味呢？有空去江浙一带，一定要尝尝。
2024-02-05 02:13
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