来自瑞典，西班牙和丹麦的一群国际学生最近开发了3D打印三文鱼。2017年，博士生Robin Simsa，TheresaRothenbücher和HakanGürbüz开始合作使用3D打印技术开发医疗技术，并转向以植物为基础的海鲜，其使命是创造可持续的替代品来取代对环境造成破坏的全球捕鱼业。
为了制作鲑鱼，正在项目“ Legendary Vish”下共同工作的学生，使用了蘑菇，豌豆蛋白和胶凝剂（例如琼脂和富含欧米茄3的油）的混合物，以实现鲑鱼的真实分布。红肉和白色结缔组织通过其专有的印刷过程。该团队还与风味专家合作，重现鲑鱼的细微差别，可将其用于生鱼片和熏熏熏鲑鱼等制备中。
“我们发现，在植物类海鲜市场中，目前主要存在非结构化产品，例如鱼棒或汉堡。但是，目前市场上还找不到鲑鱼片等结构更复杂的产品，”该项目的首席执行官Simsa告诉美食导航。
“我们看到了利用3D食品打印来制造结构复杂的海鲜产品的独特机会，这是经典挤压技术无法实现的。” Legendary Vish项目是进入决赛的十家初创公司之一，获得了210,000欧元的奖金（237,520美元）的资金—由Greenstart孵化器提供，该孵化器是Vienna Impact Hub的一部分。
这些学生计划在2022年将他们的公司设在奥地利，并在当地扩展产品在德国，德国和瑞士的销售，然后再扩展到斯堪的纳维亚半岛和欧洲其他地区。除了鲑鱼以外，该团队还计划开发3D打印的纯素食金枪鱼和鲱鱼。世界各地的公司都在努力制作纯切的纯素食肉，以期为每种动物产品提供无残酷的替代品。
2024-02-05 02:13