挽救气候！德国柏林各大学食堂大规模减少肉食！每周一仅供应纯素食物！
2021-11-30 环环素食
德国柏林各大学食堂将从今年(2021)秋季学期开始，改为供应纯素饮食为主，以推动“气候友好型”的餐单。从10月起，学生在食堂点餐的日常菜单组成将是68%纯素食，28%奶素，以及4%的肉类。而每周一将完全不供应肉类，咖啡香肠将换成蔬菜沙拉。联合国粮食及农业组织的资料显示，农场动物养殖占全球温室气体排放量的14%。联合国政府间气候变化专门委员会（Intergovernmental Panel on Climate Change，IPCC）在2019年的一份报告描述，以植物为主的膳食大有机会减轻气候变化的程度。德国一个学生支援组织大学生服务中心（Studierendenwerk）成员丹妮埃拉·库姆勒（Daniela Kummle）表示，新的营养概念之所以得到发展，是因为学生们反覆与我们联系，希望餐厅提供的食物能对气候更加友好。近十年来，餐厅每天都供应新鲜的时令食材制成的素食，即所谓的气候餐。“其特点是二氧化碳排放量特别低。”。库姆勒提到2019年的一次学生调查结果，发现柏林有14%的学生表示他们是纯素食者，另外有33%是蛋奶素食者。她表示，大学生服务中心运营着柏林各大学和学院的34家食堂，他们在全球疫情期间调整了餐单，“让我们的供应更加趋于‘气候友好型’”。学生将可以点选的餐食包括使用椰子奶和红扁豆做的纯素炖菜，还有加入蔬菜和奇亚籽的鹰嘴豆和藜麦等。库姆勒表示，除了社交媒体上少量的负面评论之外，目前为止学生们对此的反应绝大部分是正面的。柏林工业大学率先在2019年开设了柏林第一家纯素食的学生食堂，显示了德国越来越倾向于植物为主的饮食。
事实上，这种饮食在当地大受欢迎，德国纯素连锁超市Veganz2020年的一项跨国膳食调查中位居素食主义名录的首位。调查显示该国有260万人是纯素食者——占总人口3.2%，约360万人是素食者。与此同时，气候保护在柏林各大学正在成为一个越来越重大的话题，多所大学均制订了详细计划，减少碳排放。柏林洪堡大学（The Humboldt University）希望在2030年达到气候中和，并已聘请了两名气候保护经理。柏林工业大学也有在2045年达至气候中和的目标。两所大学还在重新修缮校内建筑，以令它们更加节省能源。两所大学数以百计的工作人员也主动承诺放弃在短途出差中乘坐飞机。柏林工业大学负责可持续政策的汉斯-尤尔里希·海斯教授（Prof Hans-Ulrich Heiss）表示：“我们在过去四年已经将气候保护的议题推前了一大步。”一粥一饭，当思来处不易。
半丝半缕，恒念物力维艰。
饮食约而精，园蔬愈珍馐。
勿贪口腹而恣杀生禽。
感恩天、地、君、亲、师。
2024-02-05 02:12
素食
大学食堂
