药食不分·夏至斋素

夏至

立竿无影，时维夏至。

昼晷云极，宵漏始长。

心其所主，酸收咸补。

冬病夏调，自然之道。

    《三礼义宗》云：“夏至为中者，至有三义：一以明阳气之至极，二以明阴气之始至，三以明日行之北至。故谓之至。”

    夏至之日，为阴阳消长变化之节点。其时，日长之至，日影短至；阳极而衰，一阴始生。

    夏至三候：夏至一阴生，鹿为山兽而喜阳，感阴阳二气之盛衰变化，乃解落其角；后五日，生于盛阳之夏蝉，亦因感阴气之渐长，始鼓翼而鸣；再五日，半夏草生，是谓夏过半矣。

主食

蟠桃饭

    采山桃，用淘米水煮熟，滤干放入水中，去桃核，等粥饭沸腾上涌时，将桃放入同煮，像焖饭一样。

    此饭香甜清爽，食之能润五脏、养颜色。

消暑面

  夏至时节采收新小麦晒干磨粉，制作面条。

    此面食有清热解暑，养心除烦之效。若寒湿重者，可于卤汤之中加适量生姜末或者干姜粉辅之。

副食

半生浮浅

   苦瓜洗净，去籽，切片，开水焯后过凉水备用。热锅下油，先下苦瓜翻炒，再放入食盐、生抽、白糖调味，炒匀入味后用淀粉勾芡，即可出锅。

    苦瓜苦寒，是以先焯水以制其性味，故能清热解毒、祛湿润燥，而不伤其正气。

玉臂银芽

    取嫩荷叶，撕成小片，加水同金银花煎煮5分钟，滤汁备用。藕去皮切片，红椒切丝；绿豆芽洗净备用。

    起锅热油，煸炒藕片，边炒边加入金银花、荷叶汁，至煎汁吸入藕片中，再下红椒细丝、绿豆芽，加少许盐、醋，大火翻炒入味即可出锅。

    荷叶、金银花、绿豆芽皆为清热解暑之品，莲藕则能凉血生津，炎炎夏日，可食此辟之。

菡萏生酥

    荷花洗净，沥干，掰散成片，花蕊留用。面粉加调料调成面糊，并加少量淀粉。起锅热油，将花瓣放入面糊中，均匀裹上面糊，放入油锅中炸制两面金黄，捞出沥油，摆放在盘中加上花蕊成莲花状。最后撒适量调料粉，即可食用。

    荷花苦甘，有活血止血、消风去湿之效。如法炮制，则可存其性而和其味，亦不失为一道佳肴。

玉延

    山药去皮，蒸熟烂，捣成泥；又，蒸熟百合后，以山药泥为基础定型，百合逐片摆放成莲花状；最后，将橙汁加淀粉与适量白糖熬浓汁，浇在其上，形成一朵黄莲花。

    山药、百合皆甘平之品，能益气养阴，清肺安神。以此制食，可谓用其质而化其形，得其巧而传其神。

蓝田玉

   瓠瓜去皮毛，切成二寸见方的小块，蒸的熟烂，蘸酱食用。

    瓠瓜甘平，利水消肿，兼除烦闷。

脆青瓜

    黄瓜切条备用，起锅热油，花椒，干辣椒炸香。加生抽、米醋凉拌。

     黄瓜甘凉，清热利湿，为夏日消暑之佳品。

甜品

摩罗寒天

    选料：哈密瓜，百合。

茶饮

乌梅饮

    乌梅1颗，桑葚干7粒，山楂5克，合欢花3克，用以沸水煮泡5分钟，即可饮用。

     此茶饮清热生津、养心安神，适于夏日饮用。

汤品

百味羹

   选料：花生、莲子、无花果、绿豆、羊肚菌、竹荪、山药、胡萝卜、茼蒿、板栗。

    药食包：五指毛桃、土茯苓、生姜 。

    花生、莲子、无花果、绿豆提前浸泡八小时，羊肚菌、竹荪提前开水浸泡一小时；山药去皮，同胡萝卜切滚刀块，茼蒿切段，板栗剥皮，以上备用。

    锅中烧水，水开后加适量食盐、食用油，同时放入羊肚菌、花生、莲子、无花果、绿豆、胡萝卜、山药、板栗、药食包炖煮半小时，之后取出药食包，再放人竹荪继续炖煮半小时，出锅前五分钟放入茼蒿。

    此汤羹药食两用，功能健脾养肺、补益肝肾，兼祛湿浊邪风，调和营卫气血。

侍花清供

结语

     夏至时节，方始渐入炎夏。

    《遵生八笺》云：“仲夏之月，万物以成，天地化生，勿以极热，勿大汗。”

    夏至与心气相通，若大汗则易损心气，又“汗为心之液”。故当此时令，宜因人而异食酸味以固表，食咸味以补心。

    此外，为顺应夏日阴阳盛衰之变化，常人宜晚睡早起，间或于午时小憩，以顺应自然之道。