不加水也可以做出好酵素
2024-03-28 我爱做酵素
微信里，贴吧论坛里，很多人说将水果和糖按照接近1:1的比例，基本不加水，发酵一年以上之后，得到的称为“无水酵素”。
这样的说法看上去好像"挺科学的样子"，然而，实质上却并不是在做酵素。
食品工业上有个步骤叫糖制（糖渍），就是让食糖渗入果肉组织内部，以降低水分活度，提高了渗透压，促使水果内大量的水分渗出，并溶解糖，成为糖浆。
酵母菌、醋酸菌、霉菌等微生物难以在糖浓度超24%液体中生存，会因脱水失去活性。
工业上利用高糖来有效地抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质，达到了长期保藏不坏的目的。我国历史最早的糖制品是利用蜂蜜糖渍而成并冠以“蜜”字称为蜜饯。
“无水酵素”大体含有水果里的少量水分、可溶性物质，包括维生素和矿物质，也会有水果中本身自带的微量酵素等，但其数量远远及不上加水真正“发酵”过的酵素原液（内含丰富微生物酶和乙酸）。
有水酵素与无水酵素的区别？
酵素是1:1还是1:3:10的好？
无水酵素按（水果1：1糖）制作
1.原液 PH值在4-5之间，这种腌制严格来说不能算是酵素，而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，无水酵素口感酸甜（含糖高口感好）。
2. 酵素的含量少（因为酵素酶很多无法在高糖下存活）。
3. 酒精含量高伤肝，不胜酒力的人喝了会微醉， 很多亚健康及病人尤其是糖尿病人绝对不能吃那种所谓口感甜的1:1高糖果浆酵素，健康人也不能长期吃，对健康不利！！！
1黑糖：3水果：10水制作
按照源缘圆（环保酵素发明人），研究三十多年得得出的黄金比例1黑糖：3水果：10水， 环保酵素比例1红糖：3水果蔬菜果壳：10水制作
1. 酵素活性是最好。
2. 酵素成熟后上面会有一层白色或者其他色的菌膜，成分是有益菌和蛋白质等营养物质，是美白佳品，可以取出擦面部。如果有一层白色的菌膜证明酵素做得很成功。
3. 这样的比例做出的酵素可以在不断激活中长期保存不会过期，时间越久越好越醇，口感是略酸，可以长期食用。
4. PH值在4以下，证明成功，高出4以上则不成功
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